芥末墩儿是北京传统风味小菜，也是地道的百姓菜，凉菜里的首席。冬天上市的大白菜去帮横切成菜墩儿，码在漏勺里沸水三烫，放进盆里，涂撒上芥末糊，砂糖和米醋，封存三天即成。吃遍了鱼肉油膻之物，来盘芥末墩儿解腻清口，酸甜辣香，爽脆不已，好不快哉。

做法：

主料:大白菜(要求同上)200克。

辅料:白醋4克，白糖4克，精盐6克，芥末60克，香油4克。

1、将白菜去帮洗净，横切成2厘米厚的圆菜墩;

2、芥末放在碗里，沏入沸水，顺一个方向边搅边加入醋、盐、糖、香油，制成芥末糊。

3、将白菜墩码在漏勺里，连勺放开水中烫一下。

4、控净水涂上芥末糊，码放在小盆中盖严，放在暖气或火炉旁闷半天后，再放阴凉处放一天，即可食用。

说明:此为2人量，可随做随吃，注意不要用粘了油的容器盛放。