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粉汤羊血

推荐理由:

粉汤羊血简介:粉汤羊血是陕西地区汉族传统名吃之一,由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。原先是民间食品,后来由生意人引进市场,是深受当地老板姓喜爱的小吃之一。吃

简介

粉汤羊血简介:

粉汤羊血是陕西地区汉族传统名吃之一,由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。原先是民间食品,后来由生意人引进市场,是深受当地老板姓喜爱的小吃之一。吃粉汤羊血,可以要了汤自己拿饼泡着吃,也可以掰成铜钱大小,交给大师傅来泡。粉汤羊血讲究“麻、辣、咸、香、光、嫩”。羊血鲜嫩爽滑,没有丝毫腥味,辣椒油让整个碗都是通红的,吃得嘴角发麻、满头大汗,感觉很是舒服。

粉汤羊血

陕西人喜养羊,喜食羊,也善治羊。周秦汉唐以来就有此传统。羊周身是宝,几乎没有哪个部位不可以作为美味佳肴的。羊油用来做炒面,喝油茶,是西安人一大爱好。羊血更为许多人所钟爱。粉汤羊血,据说源于西安市南院门一个摆羊血摊的人,在20世纪初对粗放式羊血吃法的改进。所以,到了21世纪人们仍说,最好的粉汤羊血是西安的。

粉汤羊血

粉汤羊血乍一看名字好像和南京的鸭血粉丝汤有几分相像,但实际上这两样东西有本质上的区别,粉汤羊血的口感在《陕西传统风味小吃》一书描写为:“麻、辣、咸、香、光、嫩。羊血鲜嫩,入口光滑,调料多样,辣香扑鼻,助人食欲,有利消化。

粉汤羊血的做法:

主料

羊血200克、粉丝100克、豆腐50克

辅料

八角8克、草果2克、胡椒2克、良姜2克、发面饼2个、香菜适量、青蒜适量、花椒15克、小茴香5克、桂皮8克

做法:

1、准备材料。

2、将羊血切成细条。

3、将豆腐切成厚片。

4、将粉丝用凉水泡软。

5、炒锅加热将花椒和小茴香用小火焙香。

6、炒锅加热将桂皮、八角、草果、良姜焙香。

7、先将花椒,小茴香轧碾成细面再将其他调料混合轧碾面,过罗后与花椒,小茴香面搅拌均匀。

8、腊汁油也是主要调料,制法是将调料包放清水中煮,煮至出味后取出调料包,倒入猪油继续熬煮,直至将水分蒸发完,调和水煮干,调和味吃入猪油里,即成腊汁油。

9、锅内添清水,水开后先下食盐2克,再下入碾压好的调料面,保持汤锅小开,锅开下豆腐稍煮。

10、羊血放漏勺里下入汤锅内摆动几下,至羊血成熟。

11、漏勺里加入水泡好的粉丝,用开汤冒一次。

12、粉丝、羊血、豆腐冒好后分别捞出放到碗里。

13、然后按顺序调入腊汁油、辣椒油,香菜、青蒜末浇入适量开汤即成。