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推荐理由:

简介

豌豆黄简介:

豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品。将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成,传统做法还要嵌以红枣肉。成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。豌豆黄是北京人都爱的甜点小吃,作为地道的京城甜品和零食。豌豆黄相当受欢迎,搭配着白糖和桂花,还要有蜂蜜和蜜糕。口味多样,吃起来很爽口!

豌豆黄

大热天里,吃过饭吃上几块豌豆黄,感觉倍儿棒。更别提晚上热的时候,总想从冰箱寻几块豌豆黄来当宵夜了。豌豆黄主要材料就是豌豆。原为回族民间小吃,后传入宫廷。清宫的豌豆黄用上等的白豌豆为原料,做出的成品色泽浅黄、细腻、纯静,入口即化,味道香甜,清凉爽口,因慈禧喜食而出名。

豌豆黄

豌豆黄做法

食材

去皮干燥黄豌豆230g、小苏打2g、白砂糖65g、清水适量。

做法

1.豌豆洗净、沥干,加入小苏打拌匀,用水浸泡,静置5-6小时,水平面以没过豌豆3厘米为宜。

2.5-6小时后,倒掉苏打水,用清水漂洗4-5次,沥干后放入锅中,加水煮开,水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸过程中会浮起白色的泡沫,要撇掉。水开后然后调成中火,继续煮至大部分豌豆开花酥烂。

3.搅拌已经酥软的豌豆(汤),尽量使豌豆破碎。

4.用过滤网把豌豆糊过滤一遍,使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。

5.在豌豆糊中加入砂糖拌匀后,放回火上继续加热,用文火熬到浓稠,豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。

6.倒入模具中,将表面刮平,放置于室温中待温度稍微降低、不烫手,即可放入冰箱冷藏。

7.冷藏超过4小时,可以取出脱模,切块后即可食用。

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