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鳅鱼钻豆腐

推荐理由:

鳅鱼钻豆腐,是南昌的一道传统名菜,又名,貂蝉豆腐、汉宫藏娇,据传这菜名是清朝美食家袁枚想象而所撰。泥鳅在热汤中急得无处藏身,钻入冷豆腐中,结果还是逃脱不了烹煮的

简介

鳅鱼钻豆腐,是南昌的一道传统名菜,又名,貂蝉豆腐、汉宫藏娇,据传这菜名是清朝美食家袁枚想象而所撰。泥鳅在热汤中急得无处藏身,钻入冷豆腐中,结果还是逃脱不了烹煮的命运。据解释,此雪白晶润的豆腐象征貂蝉的冰清玉洁,泥鳅则可比董卓之狡猾,但终于逃脱不了司徒王允为他设计的命运。王允利用貂蝉让吕布除了董卓,这菜也是利用豆腐烹饪了泥鳅,袁枚的想象也很入理、恰当。

鳅鱼钻豆腐

从烹饪的角度来看,这道菜的确制法特别,味道很好。经厨师几经改进,已成为筵席饮宴上的名菜。

鳅鱼钻豆腐

鳅鱼钻豆腐的做法

先将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中或在清水中静养三天,以排除脏物并洗净,豆腐切成小立方块,干红椒、生姜洗净切碎,洗净切成小段;将净养后的活泥鳅及切好的豆腐,放入锅内加水,加盖、点火共煮,水量以漫过泥鳅、豆腐为宜,以便泥鳅能自由游动;加盖慢炖稍许时间,熬不住烧热的泥鳅拼命钻入豆腐内,最终连同豆腐一起被炖熟;煮沸五分钟后,将泥鳅、豆腐、汤汁,从锅内倒入干净容器中;炒锅上火,放入花生油,油稍冒烟后,投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、切段煸炒至溢出香味后,倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋,旺火加盖共煮,煮沸后,再以中火焖煮二十分钟后,加适量盐、白糖调味即可成为鲜嫩爽口的美味。出色的厨师,还会在豆腐块中点缀些肉末儿和青菜,以便调和口味之用。

此菜豆腐洁白,味道鲜香味美,汤汁腻香可口,略带辣味,令人垂涎!