天气网提全国国内城市天气预报,旅游景点天气预报,国际城市天气预报以及历史天气预报查询
泾川罐罐蒸馍

泾川罐罐蒸馍

推荐理由:

罐罐蒸馍是甘肃省泾川地区汉族传统小吃,面粉和后经反复揉搓,回饧做馍。皮薄层多,硬而有韧,凉食酥而不粘,后味香甜,耐于久贮。罐罐蒸馍酥软可口,醇香味长,热柔冷酥,

简介

罐罐蒸馍是甘肃省泾川地区汉族传统小吃,面粉和后经反复揉搓,回饧做馍。皮薄层多,硬而有韧,凉食酥而不粘,后味香甜,耐于久贮。罐罐蒸馍酥软可口,醇香味长,热柔冷酥,具有长期存放不霉、不馊、不变味之特点。用开水浸泡,如棉蕾试展,白莲初绽,其味不减,是旅途必备之佳品。 罐罐蒸馍,一个个皮儿透亮,雪白鲜嫩,最为人称道。

泾川罐罐蒸馍

历史文化

相传在清康熙年间,清圣祖爱新觉罗玄烨(即康熙)访贤路过泾川,地方官将民间蒸制的罐罐蒸馍贡上,皇帝品尝后大加赞赏,并定为贡品,岁岁朝贡,“罐罐蒸馍”之名始盛,时至今日风味不减当年。

泾川罐罐蒸馍

泾川罐罐蒸馍的做法:

材料:

精面粉25千克,酵面适量,食碱200克,和面水适量

1.将干面粉倒在案板上,放入揪成小块的酵面,加清水、碱水和成面团,分成几个大块,反复揉搓后堆起来再分成若干小块,反复揉搓后仍堆放起来静饧,约5分钟后开始做馍。

2.面团切成块,分别搓成长条,摘成100克一个的馍剂,逐个反复揉成圆形(揉的次数越多越好),再搓高放倒。静饧后每个馍向前转倒3次,最后在每个馍的底部捏一圈薄沿,入笼上开水锅蒸1小时即成。

制作要领:

1.酵面的用量可根据季节的变化有所不同,夏季7500克,春秋季10千克,冬季12.5千克;

2.和面的水温可根据季节的不同有所变化,夏季20℃,春秋季50℃,冬季70℃;

3.揉好的馍饧制时间可根据季节的不同有所变化,夏季3分钟,春秋季4分钟,冬季5分钟;

4.蒸制时要旺火沸水蒸制。