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油渣面

油渣面

推荐理由:

油渣面简介:油渣面,这是香港美食中比较具有代表性的。“油渣”是什么呢?正是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣,而油渣面主要是上海面底再加上这些油渣及火腿丝、香菇丝、

简介

油渣面简介:

油渣面,这是香港美食中比较具有代表性的。“油渣”是什么呢?正是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣,而油渣面主要是上海面底再加上这些油渣及火腿丝、香菇丝、榨菜、冬菜等丰富配料,即时令味道更加滋味,是不少人喜欢的下午茶小食。

油渣面

在旧时的香港,油渣面用是炸掉肥膏的肥猪肉,一碗面加上大量葱粒、冬菜、冬菇及辣椒油即成。和鱼翅捞饭比起来,油渣面有种贫穷的意味。在曾经穷苦的家庭之中,有些时候没有东西吃,许多人会在面里加些简单的配菜来充肚子,获得温饱。

油渣面

油渣面的做法:

1、猪肥膘切丁

2、铁锅不放油,开小火热锅

3、放入肥膘,淋几滴香油

4、盖上锅盖慢煎,将猪油逼出,记住锅盖留一条缝,不要让蒸汽水滴入,否则会炸锅

5、炼猪油时将里脊肉切丝

6、用淀粉生抽花椒粉先腌下

7、将炼好的猪油倒出,锅内留少许油,热锅,下肉丝翻炒断生

8、准备大碗,预先加入味极鲜,高汤精,食盐,葱花

9、铁锅中烧开水放鸡蛋和上海青焯熟

10、上海青入碗,别忘了加块猪油

11、荷包蛋入碗开水中继续下面

12、下油渣和鸭胗,煮开连面带油渣带鸭胗带部分面汤倒入面碗