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推荐理由:

简介

安阳扁粉菜简介:

扁粉菜是河南安阳一带的传统名菜,属于豫菜菜系。是安阳居民最爱吃的饭菜之一。 扁粉菜以粉条做主料,配以青菜、豆腐、猪血等,在一口大铁锅中煮。扁粉菜由安阳特产红薯扁粉条为主料,配以猪血、豆腐切薄块,加之切小段的青菜,加上熬煮的大骨头汤而成!味道香而不腻,爽滑筋道,特别爽口,如果加上特制的辣子,更是美味绝伦!

安阳扁粉菜

配菜都在高汤中浸泡,一般随吃随煮,防止口味的变化!师傅手脚很麻利,先是捞出扁粉,配上猪血豆腐、舀上一勺青菜,最后蒯上一勺的高汤。入口非常爽滑,尤其是红薯扁粉,特别筋道爽口!配上辣子一经搅拌,这色泽更是让人欲罢不能!

安阳扁粉菜

扁粉菜的制作原料和工艺都很简单,大多是以大锅菜、扁粉条为主要原料。首先熬一大锅的高汤,将扁粉条下锅煮熟,再烩入豆腐片、猪血片和青菜。此处要特别提出一点,扁粉条在下锅之前应先用高汤泡制4~6小时,这样可以保证扁粉条更好吸收高汤的味道和营养。

安阳扁粉菜的做法:

用料   

葱,蒜(切蒜泥),油泼辣子,扁粉菜及配料一包,猪血一小块,北豆腐一小块,小青菜一小把  

做法:  

1、水烧开,把咖喱厚粉条放进去(没用薄的红薯粉条,感觉原版就是这种厚粉条)泡一个小时,也可以一直小火煮到没硬芯儿。

2、豆腐切小块,猪血切小块,葱切葱花,待用。

扁粉菜的做法 步骤4 

3、蒜放在耐砸的碗里,一根擀面杖,加盐,一定要先加盐,再开始捣碎,最后加饮用水,蒜汁就做好了。

扁粉菜的做法 步骤5 

4、粉条泡到没硬芯儿,把水到了,换水,开煮,跑到图上那种样子的话,换水后水开再煮3分钟就行

扁粉菜的做法 步骤6 

5、3分钟后加入高汤包,粉包和配菜,葱花

扁粉菜的做法 步骤7 

6、再煮3-5分钟就可以出锅了。出锅后加入蒜汁和自凭喜好加入辣椒油