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简介

苏式月饼的制作工艺十分精巧,实际上是古代人民的集体智慧结晶,其花色品种可分为甜、咸或烤、烙两类。苏式月饼的材料选用非常讲究,比较富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、松子仁、瓜子仁等配制而成,咸月饼馅料用火腿、虾仁、猪油、猪腿肉等制作而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、油脂调制而成。

苏式月饼

做法(以咸肉为例):
1、首先制作油皮。将油皮所需配料全部混合,揉成光滑的面团,再将油酥面团的所需配料也全部混合,揉成面团后醒5分钟;

2、将油皮面团和酥皮面团都盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1个小时。这样包的时候会容易很多;

3、将醒好的油皮和油酥从冰箱取出,分别分成20个剂子备用;

4、取一个油皮面团擀成圆形,包上一个油酥,像包包子一样把油酥包起来,收口处掐紧;

5、将面团擀成牛舌状,自上而下卷起来,再次擀开,擀成椭圆形,然后卷起来。最后将擀好的盖上保鲜膜,静置15分钟;

苏式月饼

6、拿出事先准备好的肉馅,将肉馅包进圆形面皮中,把月饼生坯包成饱满的圆球形,收口处朝下放置;

7、烤盘内垫上油纸,把月饼生坯依次放进烤盘,要留有空隙。取一个鸡蛋黄打散,用羊毛刷把饼坯刷上一遍蛋黄液,过5分钟再刷一次;

8、在饼坯顶端均匀撒上黑芝麻做装饰,将烤箱预热,设置上下火170度,放入中层烤25分钟左右,烤至月饼表面金黄即可出炉。

苏式月饼