天气网提全国国内城市天气预报,旅游景点天气预报,国际城市天气预报以及历史天气预报查询

推荐理由:

简介

德州扒鸡简介:

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡,是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一。德州扒鸡是汉族传统名吃,鲁菜经典。早在清朝乾隆年间,德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。德州扒鸡因而闻名全国,远销海外,被誉为"天下第一鸡"。

德州扒鸡

德州扒鸡,为五香脱骨扒鸡的俗称,是山东省德州市特产之一。其口味鲜咸香嫩,造型别致美观,肉嫩骨酥,一抖之下骨脱肉烂,故名脱骨扒鸡。它集中华传统名吃与现代科技相结合,博采百家之精华,严谨的制作方法,独特的佐料配方开发研制而成。其外型完整美观,色泽金黄透红,肉质松,软适口,具有健胃、补肾、助消化等功能。德州扒鸡是地道的山东美食,拥有鲜嫩爽滑、酥脆可口的口感,丰富的蛋白质等营养,再加上德州扒鸡还有漂亮上档次的外观,因此深受大众的喜欢,是很多饭店、餐馆热卖菜之一。

德州扒鸡

德州扒鸡制作源于明代,创于清朝,传于民国,盛于当今,如今已是驰名中外,家喻户晓,深受世界各国消费者的喜爱。“德州扒鸡”在烧鸡的基础上,借鉴了扒肘子、扒牛肉的烹制方法。

德州扒鸡的做法:

原料与配料

鸡、花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、玉果、桂条、肉桂等二十多种中药材烹制。

调料

小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种。

做法:

(1) 选择原料

以选用l千克左右的当地小公鸡或未下蛋的母鸡为好。

(2) 宰杀煺毛

将鸡颈部宰杀放血,在60℃的热水中浸烫褪毛,清洗干净。在鸡右翅前面颈侧开一小口,拉出食管和气管。在腹下靠近肛门处开口,掏净内脏,冲洗干净。

(3) 浸泡造型

将光鸡放在冷水中浸泡净血水,捞出控干水分,放在工作台上整形,将双翅从颈部刀口交叉插入,从口腔中向左右伸出,两爪交叉塞入腹腔,形成鸳鸯戏水似的造型,控净水分。

(4) 上色晾干

将白糖放入锅内,加入50克清水,以中火炒成枣红色,再加人300克水熬至溶化,离火晾冷,即糖色(或用蜂蜜加水调制)。然后在鸡体上均匀涂抹糖色,晾干。

(5) 烧油炸制

锅置大火上,倒人植物油烧至七成热时,放入上色后的鸡体炸2分钟至呈金黄色、微光发亮时,捞出沥油即可。油温切忌过高,以免炸黑。

(6) 入汤煮制

将炸好的鸡放在煮锅内层层摆好,放上香料袋,加入老汤、生姜、食盐和酱油,加清水淹没鸡体,压上铁篦子和石块,防止鸡体在汤内浮动。先用旺火煮沸,改用微火焖煮,锅内温度保持90~92℃微沸状态。小鸡焖煮3~4小时,老鸡焖煮4~8小时即好。

(7) 出锅成品

出锅时,先取下石块和铁篦子,一手持铁钩钩住鸡脖处,另一手拿笊篱,借助汤汁的浮力顺势将鸡捞出,力求保持鸡体完整。再用细毛刷清理鸡体,晾一会儿,即为成品。