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炒馇子

炒馇子

推荐理由:

馇子早先是辽宁满族人的食品特色小吃,以玉米为原料,发酵后磨成水面,经沉淀,用手工或模具制成筷头粗细的光滑条状,炒吃,炖吃,味道鲜美、可口。炒时一般先把叉子在凉水里浸泡几分钟,拔了酸气,接着放肉末爆锅,拌以韭菜、葱花等与叉子搭配,炒出来的叉子筋道、鲜嫩;炖叉子做法也有些类似,只是锅要放汤料加以调拌,吃起来清爽润口,自觉舒畅。

简介

馇子早先是辽宁满族人的食品特色小吃,以玉米为原料,发酵后磨成水面,经沉淀,用手工或模具制成筷头粗细的光滑条状,炒吃,炖吃,味道鲜美、可口。炒时一般先把叉子在凉水里浸泡几分钟,拔了酸气,接着放肉末爆锅,拌以韭菜、葱花等与叉子搭配,炒出来的叉子筋道、鲜嫩;炖叉子做法也有些类似,只是锅要放汤料加以调拌,吃起来清爽润口,自觉舒畅。

做法

原料发酵:

将玉米籽粒过筛除去尘土、砂石及杂物,用清水淘洗干净,然后放入缸中加进清水(水淹没玉米3~5cm),在温室浸泡发酵。7~8天后,玉米籽粒便发酵变酸,水面上出现白色泡沫,用于碾压籽粒,种皮易剥皮,表明发酵好了。 [1]

磨浆过滤:

将发酵好的玉米从缸中捞出,用清水冲洗2~3遍,去掉酸味,刷净水磨,装上发酵好的玉米进行湿磨。磨下的水面粉浆,用纱布进行过滤,滤掉玉米皮。将玉米淀粉浆放在缸中,待澄清沉淀后,去掉浮在上面的清水,就可以作为馇子面(也叫汤子面)。

晾晒:

经水磨过滤后的面,可以直接做成面,也可以将面坨辧成小块,放在平板上,在阳光下晾晒,而后尔后置于阴凉干燥处保管。

馇子制作:

它是发酵玉米淀粉面制成的面条食品,加工方法不同于擀面条,一般小量食用是用(汤子套)套在手指上,如果加工出售的话,可用小型绞肉机进行改装,换上个孔片,使面从绞肉机中挤出成条状,漏到锅中,经开水煮熟,再挑到冷水中降温,降温后可直接装盘出售,也可晾晒,干后再出售。

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