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抓炒全鱼

推荐理由:

石家庄菜,其实就是吸收了京、鲁等地菜系特点,再加以创新而成。本地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人的这种“胸襟”。抓炒全鱼用的是大鲤鱼,精彩之处在于刀功。端盘上桌,

简介

石家庄菜,其实就是吸收了京、鲁等地菜系特点,再加以创新而成。本地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人的这种“胸襟”。抓炒全鱼用的是大鲤鱼,精彩之处在于刀功。端盘上桌,一盘菜就占去三分之一桌面,好吃又有气氛。

抓炒全鱼

做法

制作方法:

1、进得鱼档,先挑两条鱼,处理干净,双面剞刀,静置待用,然后,上夹,置于火上。[1]

2、用小火烤干水气,然后,放到炭火大火处再烤其入味。终于明白了"脍炙人口"那个"炙"是啥样!如此三五个回合,鱼肉莹白如玉脂。

3、鱼本身用盐、葱水浸泡过,所以一边烤一边会有鱼肉香。

4、时间的掌握很重要,烤的时间长了,肉就不嫩了。

5、烤成这样大师们就会挪到一边,飞快给鱼撒上五香粉和辣椒粉。

6、然后,在火上再烤炙二、三分钟,就成了,放在盘里,准备出菜。

抓炒全鱼