简介

老北京的特色烤肉是炙子烤肉，老百姓用铁条钉成圆铁板，叫做炙子，下面用果木或松木取火，将牛肉或羊肉切成薄片煨好味后，放在炙子上用长筷翻烤，不一会满屋子都是烤炙的肉香，加上现烤的芝麻酱烧饼，也可就着糖蒜或嫩黄瓜，便能大快朵颐一番。

做法

1、牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦实用。

2、遵循横切牛羊竖切猪，所以却牛肉要顶刀切。

3、把切好的牛肉放入碗中，我用的是腹肉心两侧的不规则的边角料，中间完整的部位可以用开吃烧烤。

4、姜切碎，放入杵臼中捣碎，加入清水制成姜汁。蒜也同理。

5、做老北京烤肉重点在给牛肉腌制码味上，要调味恰到好处。加入生抽+料酒+姜汁2茶匙+白糖+胡椒粉+鸡汁混合，用手抓匀，适当摔打上劲。

6、再加入两汤匙啤酒，可以嫩肉提鲜，啤酒量切勿贪多。

7、打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时。

8、京葱取葱白，切片。香菜切段备用。

9、锅中加入适量的炒菜油，大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香。

10、快速用铲子滑散，牛肉变色松散即可。

11、盛出牛肉，空掉多余的油和汁水，在进行第二次的炒制。

12、二次炒的时候锅擦干，无需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份，炒制牛肉边缘出现焦边即可盛出。

13、锅中加少许底油，放入京葱片炒香锅底。

14、放入牛肉，加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀即可关火。最后放入香菜段出锅，余温足够可以烫软香菜。