老北京烤肉
简介老北京的特色烤肉是炙子烤肉,老百姓用铁条钉成圆铁板,叫做炙子,下面用果木或松木取火,将牛肉或羊肉切成薄片煨好味后,放在炙子上用长筷翻烤,不一会满屋子都是烤炙
简介
简介
老北京的特色烤肉是炙子烤肉,老百姓用铁条钉成圆铁板,叫做炙子,下面用果木或松木取火,将牛肉或羊肉切成薄片煨好味后,放在炙子上用长筷翻烤,不一会满屋子都是烤炙的肉香,加上现烤的芝麻酱烧饼,也可就着糖蒜或嫩黄瓜,便能大快朵颐一番。
做法
1、牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪,留瘦实用。
2、遵循横切牛羊竖切猪,所以却牛肉要顶刀切。
3、把切好的牛肉放入碗中,我用的是腹肉心两侧的不规则的边角料,中间完整的部位可以用开吃烧烤。
4、姜切碎,放入杵臼中捣碎,加入清水制成姜汁。蒜也同理。
5、做老北京烤肉重点在给牛肉腌制码味上,要调味恰到好处。加入生抽+料酒+姜汁2茶匙+白糖+胡椒粉+鸡汁混合,用手抓匀,适当摔打上劲。
6、再加入两汤匙啤酒,可以嫩肉提鲜,啤酒量切勿贪多。
7、打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时。
8、京葱取葱白,切片。香菜切段备用。
9、锅中加入适量的炒菜油,大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香。
10、快速用铲子滑散,牛肉变色松散即可。
11、盛出牛肉,空掉多余的油和汁水,在进行第二次的炒制。
12、二次炒的时候锅擦干,无需放油,放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份,炒制牛肉边缘出现焦边即可盛出。
13、锅中加少许底油,放入京葱片炒香锅底。
14、放入牛肉,加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀即可关火。最后放入香菜段出锅,余温足够可以烫软香菜。
北京美食攻略推荐
更多 >>-
北京有哪些明星开的餐厅 北京明星餐厅有哪些
2019-01-17
-
北京烤肉店排名 北京最好吃的烤肉店在哪
2019-01-17
-
北京老字号餐厅排行榜 北京有哪些老字号餐厅
2019-01-17
-
南锣鼓巷美食排行榜 南锣鼓巷必吃美食有哪些
2018-12-26
-
到北京必买的十种零食小吃 北京特色零食小吃哪些值得买
2018-12-13
-
老北京十大特色小吃街有哪些 老北京特色小吃街盘点
2018-12-11
-
北京十大特色小吃排行榜 北京有什么特色小吃
2018-11-30
-
王府井步行街十大特色小吃 北京王府井十大美食
2018-11-16
-
北京最好吃的煎饼果子在哪 北京最火的煎饼果子店
2018-10-13
-
北京簋街必吃美食有哪些
2018-09-01
北京特产攻略推荐
更多 >>-
北京有哪些可以带走的特产 北京特产
2020-12-21
-
延庆特产有哪些 延庆有哪些特产
2020-12-17
-
北京有哪些特产 北京特产有哪些
2020-10-28
-
北京有哪些可以带走的特产 北京特产有哪些可以带走
2020-08-11
-
北京有什么特产送人的 北京可以带回家的特产
2020-07-30
-
北京特产吃的 北京吃的特产有什么
2020-04-28
-
北京有哪些传统工艺品 北京传统工艺品
2020-04-27
-
北京有什么特产 北京的特产有什么
2020-02-13
-
北京特产 北京都有什么特产
2019-12-07
-
延庆有哪些小吃 北京延庆特产有哪些
2019-11-13