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简介

简介

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扁豆面凉粉是以扁豆为原料磨制的一种清清爽口的凉粉。以平头地区为最佳,其特点是透明亮晶,有筋骨而绵软,非常可口。粉面制作是将扁豆冷水泡浸12小时以上,再用水磨制,用箩过滤入缸澄淀而成。煮成后,或搽或切或旋均可。

做法

原料:豌豆淀粉200克、水1200克

调料:芥末油适量、醋适量、蒜泥适量、生抽适量、花椒油适量、盐适量、辣椒油适量、鸡精适量

制作方法步骤:

1、将豌豆淀粉放入容器中。

2、加入100克水,搅拌成淀粉糊。

3、将剩余的水放入锅中,烧开后转小火,将淀粉糊缓缓倒入锅中,边倒边顺一个方向搅拌。

4、小火继续加热,并不停的搅拌,大约10分钟左右,关火。

5、将凉粉糊倒入适合的容器中,盆或是保鲜盒都可以。

6、室温放置3-4小时,凉粉彻底凝固晾凉即可取出。

7、取出的凉粉用专用工具挠成面条状,没有专用工具直接用刀切块或是切成面条状。

8、放入调味品,搅拌均匀,即可食用。