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简介

简介

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摊摊,是山西省灵石县一带对煎饼的方言称谓。是当地人们非常爱吃的食品之一,尤其适宜老人小孩食用。

历史文化

由于它制作麻烦,费时费力,一般情况下人们很少食用,但在每年的农历二月初二这一天,是家家必做,户户皆食。传说这一天是龙抬头之日,做摊摊俗称扯龙皮,意在驯服龙王,好让它在新的一年中,服服贴贴为百姓服务,保证风调雨顺,获得粮茂年丰。

做法

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将上述材料用凉水和成稀粥状。再用高粱穗棒做个丁字形“刮子”,将烧热的鏊子抹上少许食油,舀一勺和好的面糊倒在上面,用丁字刮摊成直径20至30厘米、厚度约2至3毫米圆饼(越薄越好),待稍干拿小铲翻过再焙一下,一张摊摊就做成了。就这样揭一张摊一张,周而复始,直至将和好的面糊做完或够食而止。如果将凉调绿豆芽或葱花酸菜等摊到摊摊上卷成卷食用,味道更佳。一般情况下如果吃摊摊,少不了要喝熬杂饭。熬杂饭类似八宝粥,即将五谷杂粮小米、小麦、豇豆、黄豆、玉茭等合在一起,再加些干蔓芹块,用铁锅熬成稠粥即成。吃着卷菜摊摊,喝着熬杂饭,倒别有一番滋味在口头。