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简介

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羊杂粉汤,山西传统小吃,论起吃羊肉的习惯,汉人和有些少数民族也有不同,少数民族只吃羊肉,把羊下水全扔了。而汉人吃完羊肉之后,还把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净,煮熟、切碎,配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤,因为里边杂七杂八应有尽有,故称羊杂。

做法

香沙、草扣、丁香、肉桂、毕卜、良姜、香叶、沙仁、一口香、甘草、八角、小茴香、花椒、辣椒、大葱、蒜瓣、鲜姜、粗盐。用纱布缝一个小包,将调料包进。葱姜蒜、辣椒可以不包。

先开锅,将肺、肝斩成几块置锅中,肠肚直接投入。再次开锅后,投入料包、葱姜蒜、辣椒,倒适量酱油(也可不放酱油)、粗盐,文火煮一小时。

煮熟的羊杂,切成碎块。把煮过的汤另倒进盆中。

洗净锅,将羊油切成小丁,热锅化成液态油,关火。羊油温度降到半成热的时候,倒进辣椒面搅匀。这样,羊油就变成红乎乎的色泽。如果油温高了,辣椒发焦,油就黑了。

接着冲进老汤,煮沸后放进切好的杂碎,同时别忘了加进切成细条的羊血,略煮五六分钟关火。这样,羊杂就成了。

最后一道工序是煮粉条。粉条切不可煮透,否则就不筋到了。煮好的粉条捞进碗,上边浇一勺头羊杂汤,撒一把葱花淋一点陈醋——嘿,大同羊杂粉汤成了。

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贺老人羊杂一部

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