羊肉李圪抓
推荐理由:
全名叫羊肉李圪抓,是高平风味小吃中的一朵奇葩。相传一个姓李的牧羊人喜欢吃羊肉包子,食多生厌,他就忽发奇想,借来邻居做煎饼的鏊子,想把包子用油煎一下,可包子皮厚难熟,他就在手上抹了点油,把包子皮拽薄,这样做成后油而不腻,别有风味。
简介
全名叫羊肉李圪抓,是高平风味小吃中的一朵奇葩。皮薄馅儿大是李圪抓的最大的特点。抓出的皮儿能薄如纸,是馅饼所不及的。
羊肉李圪抓的味儿很香,看起来像烙饼,吃起来却像包子——里面有馅儿。咬一口,粉白的羊肉,绿色的韭菜和晶莹剔透的粉条便露了出来,几乎与包子馅儿一模一样。再说说这名字。羊肉李圪抓,又称“里”圪抓。“里”圪抓这三个字里,“抓”字是关键。抓要把馅抓进去。“圪”就是晋东南方言中的间词,往往与动词连用,比如:“圪遛”。“里”是“往里”的意思,也就是往鏊里抓。
历史文化
从前,有一位姓李的牧羊人,他非常喜欢吃羊肉包子。可食多生厌,他非常喜欢吃羊肉包子。可食多生厌,突发奇想,借来邻家煎饼鏊子,想把包子用油煎一下,可包子皮太厚,他就在手上抹了油,把包子皮拽薄,这样做出后油而不腻,别有一番风味,于是慢慢的大家都学着他的方法做羊肉包子,“羊肉李圪抓”这个名字传遍了晋城每家每户。
做法
做羊肉李圪抓时需把面和得很稀,不像做馅饼那样用擀面杖擀皮儿,而是往手上抹油,用手捏出一个兜,装入馅儿,用手“抓”在一起,然后放入抹上有的铁鏊,两面烙即成。
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