海蛰皮

每当七八月份，海蛰飘飘然群聚葫芦岛近海，它们成长很快，几天功夫，大如伞盖。葫芦岛的渔民出海捕捞，用明矾处理，压成蛰皮。用蛰皮拌凉菜不但营养丰富，而且清脆爽口，食欲大增。

注意：海蜇忌与白糖同腌，否则不能久藏。

鉴别方式

(1)色泽鉴别

良质海蜇皮---呈白色、乳白色或淡黄色，表面湿润而有光泽，无明显的红点。次质海蜇皮---呈灰白色或茶褐色，表面光泽度差。

劣质海蜇皮---表面呈现暗灰色或发黑。

(2)脆性鉴别

良质海蜇皮---松脆而有韧性，口嚼时发出响声。

次质海蜇皮---松脆程度差，无韧性。

劣质海蜇皮---质地松酥，易撕开，无脆性和韧性。

烹饪指导
1. 食用凉拌海蜇时应适当放些醋，否则会使海蜇"走味"

2. 有异味者为腐烂变质之品，不可食用;新鲜海蜇不宜食用，因为新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次(俗称三矾)，使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽

3. 海蜇配木耳，润肠，美肤嫩白，并能降压，长期食用，有益健康

4. 海蜇在食用前一定要用清水洗净，去掉盐、矾、血里、砂子，再用热水氽一下，然后切丝拌凉菜用。