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简介

炒肝儿简介:

炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃,将切好的熟肠段放入沸汤,放入蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤,之后加入生猪肝片勾芡,最后撒上蒜泥,炒肝便做好了。以猪的肝脏,大肠等为主料,以蒜等为辅料,非常具有地域特色!

炒肝儿

据传,最初的炒肝配料里是有猪心和猪肺的,只因食客的一句“熬心熬肺”令会仙居掌柜极为不悦,干脆就去掉了猪心和猪肺,歪打正着地成全了炒肝里大肠与猪肝的绝配。于是“会仙居的炒肝——没心没肺”这句歇后语也随之而来,并且沿用至今。

炒肝儿

正宗的炒肝汤汁油亮、肠耙肝脆、肥而不腻、稀而不懈,用传统的高桩蓝边小瓷碗盛出来,宛若宝盏含晶,稀稠适度、色泽光鲜、蒜香扑鼻,肠子肥腴而不失嚼头。炒肝的香,除了主料之外,最关键的就是蒜香,蒜一定要捣碎成泥,越细腻越地道,这也是所谓的“吃蒜不见蒜”的最高境界。

炒肝儿做法

主料

大肠 猪肝

辅料:蒜末 黄酱

做法:

1 首先锅中放油,放入两只八角,葱姜末和蒜末,煸出香味后放入黄酱,加入开水,放一点酱油,盐

2 开锅后放入肥肠,煮上五分钟后,放入猪肝,加一点鸡精,然后倒入白薯淀粉,开锅后关火,然后放入蒜末即可出锅

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