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简介

简介

“擦圪蚪”,方言,也有叫“擦格斗”,也叫擦面。擦,动词,一种以收掌根部把面团在铁质带网眼的擦床上向前推行、而漏入沸水中一段一段面条的面食制作方法。擦圪蚪是山西民间农家,尤其是平遥常吃的一种粗粮细做的面食,属软面类。口感柔软、光滑,易于消化。擦圪蚪这类面食,短小,易于消化,适合消化不良,肠胃不适,体质虚弱,病患, 还有一些牙齿不好的老年人食用等。

做法

先放适当面粉在器皿内,一边将水徐徐倒入,一边用筷子搅拌均匀,

2. 用手把面和匀(不须揉搓擀压),面醒一会后,把面再均匀分成拳头大小的面块。

3. 待锅开后,架上擦床,将和好的面再淋点水,以防粘连,然后抓起分好的一面块,用手掌推向擦床的刃口,软面即分别从擦孔中流入锅中,

4. 煮熟捞出即成,食用时加各种菜肴与佐料。
擦床是一种特制的制面工具,基本结构与擦子相似,不过体形较长,方能横架在锅沿上。擦孔呈扁圆形,孔距略宽,擦出的形状似蝌蚪,故得此名。

擦圪蚪面也可掺入少量细玉米面或高粱面混合制作,味道和口感均别具特色。

相关店铺

王牌擦圪蚪(清控店) 

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人均:7元

地址:太原小店区南中环街清华科技园东侧巷子往里350米

好吃吃擦圪蚪   

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人均:不详

地址:太原小店区长治路创业街巷创业大楼旁