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简介

简介

山西的著名小吃“一根面”,又称“黄河一根面”、“长寿一根面”,成品色泽洁白、口感筋道,因面条的数量仅为一根,绵绵不断,故叫做一根面。有诗为证:“银龙蛰伏隐盘中,惊雷一响舞当空,浮涤延展翻波浪,福禄寿喜贺意浓。”

历史文化

山西人过生日都要吃长寿面,其由来源于西汉年间。相传有一天,汉武帝与众大臣聊天,汉武帝说:“《相书》上讲,人的人中长,寿命就长,若人中有1寸长,就可以活到100岁。”坐在汉武帝身边的大臣东方朔听后接着说:“彭祖活了800岁,他的人中就有8寸长,那他的脸有多长啊!”众人闻之大笑。看来想长寿,靠脸长是不可能的,但可以想个变通的办法表达一下自己长寿的愿望。脸即面,“脸长即面长”,于是人们就借用长长的面条来祝福长寿。渐渐地,这种做法又演化为生日吃面条的习惯,称之为吃“长寿面”,这一习俗一直沿袭至今。据此,山西精明的厨师根据拉面的技法创制出了名闻天下的“一根面”,寓意福寿连绵不断。

做法

用料: 

面粉300克,水165克,盐2克,油适量

步骤:

1. 做这道面,最好提前一天和面。面醒的越久柔韧性越好,好拉。取一只干净的盆,称好面粉、水、盐。

2. 搅拌成为面絮。

3. 揉至三光(面光、盆光、手光),盖上盖子放冰箱冷藏醒1小时以上。

4. 找一个盘子或大碗,底部和壁抹油。

5. 醒好的面团放在案板上用手搓成条状,手指粗即可。

6. 搓好的面条抹油盘在事先准备好的盘子或碗里。

7. 全部盘好即可盖保鲜膜放冰箱,醒1小时以上(最好能过夜)。

8. 醒好的面由于充分吸收了油脂,柔韧性特别好。两只手一边拉面一边将拉好的面下入开水,很快就可以全部入锅。

9. 有小朋友吃,所以多煮一会,这个面久煮不烂,入口筋道又柔韧好消化。

10. 煮好的面捞出,浇卤,开吃!

小贴士
1. 面条盘在油中,是为了防止面条粘连,也使面吸收油脂变得更加光滑柔韧。

2. 拉面时用力要控制好,动作要快,否则面条前后会粗细不均匀。

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