炒不烂是山西地区较为普遍的一种汉族小吃，更算是阳泉的特产，因炒制再久也不会变碎而得名炒不烂（碎），可蒸熟后直接食用，也可以再次炒制后食用。炒制完后的炒不烂外焦里嫩，并配以辣椒面炒制的土豆丝，香气扑鼻，是极佳的当地美食，深得当地人的青睐。

炒不烂的做法：

①将土豆去皮，擦成丝，将土豆丝放在罩笠中，放在水龙头上冲水，不要把水控的太干，连水一起将土豆丝和蒸熟的大米倒入面粉中，使土豆丝和米饭挂水相对均匀（面与土豆丝以及米饭的体积的比例大约为1:1.5，边加土豆丝和大米边用手搅拌）。最终将所有土豆丝和大米都拌好，使每一根土豆丝和米粒都裹上面。

②把裹好面的土豆丝和米粒放入笼屉蒸大约15分钟左右。

③在蒸的过程中，将葱切成葱花，蒜切成小段。10分种后，土豆蒸好了。

④开火，热油，油温适中时放入花椒少许和葱花，蒜一起翻炒。将蒸好的土豆丝和米粒倒入油锅中，一起翻炒，边炒边加一些盐，盐的多少跟据个人口味，炒至淡黄色，即可出锅了。

⑤还可以根据自己爱好做出自己喜欢的辣椒炒土豆丝或者其他简单炒菜伴食。