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简介

简介

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麒麟蒸饺又称驴肉蒸饺,是一道老少皆宜的地方特色小吃,以驴肉作馅,因麒麟身形似驴,故取名麒麟蒸饺。皮薄馅大,口感子香美。制作方法是先将肥瘦相间的驴肉剁碎后,加入韭菜、香菇及各种调味品,制成馅料,用面皮包成饺子在蒸锅中蒸熟即可。麒麟蒸饺蛋白质含量丰富,且含有大量的维生素和微量元素。

历史文化

在承德民间流传着这样一段故事:有一天,康熙皇帝在承德马市街微服私访。正午时,来到一家酒楼门前,忽觉腹中有些饥饿,便走进酒楼,拣一静处坐下,点了一道“隔山肉”,一张“驼油丝饼”和一盘麒麟蒸饺。

堂馆将饭菜端上来,康熙皇帝吃了几口隔山焖肉,觉得奇怪,第一口分明是细嫩的山羊肉,第二口竟改成了肥而不腻的猪肉。再看那饼,外层黄白透明,里层竟是桔红色。那麒麟蒸饺更是与众不同,咬一口,香气四溢,全无肥腻之感。康熙皇帝立即把堂信叫来问缘由。堂倌说道:“这三样都是我家主人的祖传手艺,人称‘塞外三鲜’。”

康熙皇帝指着盘中的蒸饺问道:“这饺子味道确实鲜美,可每个饺子都露出来一段韭莱是什么意思?”堂倌笑道:“蒸饺普天下皆有,唯独我们的蒸饺是驴肉韭菜馅。在包饺子时,故意把韭莱馅露出来,以示货真价实,招徕食客。”康熙皇帝听了哈哈大笑道:“你们应在门口拴一头驴,写上驴肉馅饺子,这岂不比那韭菜更吸引人?”后来,这家饭馆果真在门口拴一头驴,堂馆在门口吐喝:驴肉肥。于是,人们便给这家酒楼主人送了个绰号“驴肉肥”。“驴肉肥”经营的驴肉蒸饺驰名塞外。

全国解放初期,在公私合营时,“驴肉肥’酒楼停业。如今,随着旅游事业的发展,“驴肉肥”老字号又恢复,并有新发展。

做法

原料:

肥驴肉300克,香菇100克,火腿100一克,韭菜100克:面粉500克,香油25克,料酒、调料、精盐、猪油、鸡鸭上汤适量。

工艺:

和面:将面粉掺入开水,拌和揉成面团,搓成长条,抵成40个剂子,用面杖擀成圆形面皮待用。

制馅:将肉、香菇、火腿肉、韭菜剁成细末,随即将热锅加人猪油,将肉、菜末下锅略妙一下,加入少量料酒、精盐、鸡鸭上汤,炒后和温淀粉打芡,淋入香油和胡椒粉少量,拌和馅出锅待用。

包制:手托面皮放入馅芯,对折,中间捏紧,两头露少许馅,包完上蒸屉,旺火蒸15分钟取出即成。

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