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简介

简介

张嘴烧饼是河北保定一个传统名吃 , 始于清末,解放后直到“文革”初期,在北大街、城隍庙街等地仍有售,七十年代初断档。 2002 年 , 一赵氏四兄弟开了一个“天一品”小吃店,使这一绝迹30年的风味小吃又得恢复。

历史文化

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清末,有李氏夫妇在城南大安市开了一个小烧饼铺。清光绪庚子年 (1900年),八国联军侵华,慈禧连夜脱逃。从西安回銮北京经保定,驻跸行宫 (现保定二中校址)。一晚,慈禧忽有兴致,让太监到行宫外买点民间吃食。太监在街上转了一圈,饭铺均已打佯,惟有这个小烧饼铺尚未关门,于是上前说明情况。店主夫妇很是慌张,说本店只有烧饼,也凉了……太监无策,让店主想办法。夫妇情急之下,将白天做的烧饼从一侧切开一个口,用筷子把里边的层次分开,用香油炸透炸酥,让太监带回。慈禧一尝,好吃,问这叫什么,哪儿买的。太监看着这张着大嘴的烧饼信口答,“张嘴烧饼”,买自“一品烧饼铺”。慈禧高兴地说 :" 我看不止一品,就叫‘天一品烧饼’吧 ,日后我去,给他们赐个匾。" 太监本是随意一说,没想到老佛爷要去看,第二天赶紧找到烧饼铺,告之老佛爷要赐匾,得找个像样的门脸。于是,店主夫妇匆忙在北大街公德胡同口租了间大点的铺面,继续经营烧饼。后来,慈禧回京匆忙,赐匾之事忘之脑后。然而," 张嘴烧饼 " 和 " 天一品 " 的传说从此在保定流传开来。

烧饼铺因未被赐匾,没敢叫 " 天一品 ",可张嘴烧饼却经改进成了日常品种,并因外型美观,口感香、酥、脆,不走型,不返还,不易变质,很受欢迎,还有人把它作为走亲访友的礼品赠送。其他烧饼铺效仿者颇多。

做法

材料:

猪肉馅250克,鸡蛋3个,面粉适量。调料油1000克(约耗75克),绍酒、酱油各1/2大匙,精盐、味精各1/3小勺,五香粉1/4小勺,葱、姜末少许,淀粉适量,花椒盐少许。

做法:

首先是和面,根据季节和水温的不同,和成六成面,醒发一小时左右,手感柔软有弹性即可 ; 然后将面擀成片,抹上五香料、麻酱及适量香油,再将其甩开、 抻匀,卷起来,做成二两一个的坯子,上铛烙至两面微黄,上烤炉烤,至颜色金黄、呈小气蛤蟆状出炉 ; 最后,将烤好的烧饼晾凉,从一侧用刀切开,用小竹板把烧饼瓤一层层拨开,上油锅炸,先用温火使其定型,待内外炸透、炸酥、成酱红色出锅,晾凉即可吃。