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简介

简介

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保定马家老鸡铺制作的卤煮鸡,从清朝嘉庆初年到现在已传六代,已有二百年的历史。马家老鸡铺的创始人是河间县果子洼村一个姓马的回族人,忙时种田,闲时煮鸡出售。后来辗转来到保定,在马号(现市百货商场)旁真武庙胡同以制卖熟鸡为业。

历史文化

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清咸丰年间,第三代传人马耀辉在府衙大街南边置买了两间店铺,创建了“耀兰斋马家老鸡铺”,也就是现今马家老鸡铺的前身。面对七八家鸡铺的四面夹击,马家人始终秉承质量过硬、诚信经营、服务热情的宗旨,最终冠绝保定熟鸡行业。

据说,清末直隶总督李鸿章在保定时,就对此卤煮鸡赞不绝口。民国时期,国民党高级将领曹锟、冯玉祥、宋哲元、万福麟等都以曾吃过此鸡为快。在一九八一年全国名特风味肉禽蛋制品优质产品评比大会上,马家老鸡铺清真卤煮鸡和浙江金华火腿、苏州五香酱肉等三十三种产品被评为全国优质产品。直到现在,还有很多不远万里来保定的外地人慕名来此。

做法

生鸡都经过精选,宰杀洗净后,一翼衔入口腔,使头颈弯回,另一翼窝向后方,两腿摘胯,爪入膛内,呈琵琶形。然后放入多年的老汤中,加上陈年老酱,配以砂仁、豆蔻、山奈、丁香、肉桂、白芷等18种名贵药材,以及花椒、大料、小茵香等调料。煮鸡的时间火候按鸡龄长短而定,小雏鸡煮1小时,I0个月以上的1.5小时,隔年鸡2小时以上。

相关店铺

马家老鸡铺

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人均:26元

地址:保定南市区裕华西路48号(近古莲花池)