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简介

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磁州焖子,河北南部磁县特色小吃。

历史文化

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相传一百多年前,有门氏两兄弟来磁县经营粉条生意,有一次刚将粉坯做好,遇上了连阴天,粉条晒不成,粉还要坏,情急之下,门氏兄弟将乡亲们请来,用油煎粉坯,拌着吃,吃后异口同声说好吃。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉坯卖。

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做法

1. 先将猪肉绞碎,准备好葱花、姜末等各种调料,待用。

2. 大骨头汤或排骨汤(如没有,开水亦可),一定要滚开备用。

3. 准备淀粉,一定要纯地瓜粉。将淀粉平均分成两份,加水将两份淀粉分别化开,加水的多少以能够容易搅拌为宜。

4. 把备用的滚开的大骨头汤慢慢地倒入已经化开的淀粉中(只倒入其中的一份),倒的多少以淀粉呈糊状灰黑色要熟了的状态为宜。

5. 将另一份没加大骨头汤已经化开的淀粉和加骨头汤的淀粉搅拌在一起。

6. 把准备好的调料放进淀粉中,均匀地搅拌,摊在薄薄的鸡蛋饼上,四面裹好,上笼蒸40分钟左右,等到冷却凝固成长方形的块状,再改刀切成或条或片的形状拼盘,上桌就是一种特色凉菜,蘸上蒜汁或者芥末汁,刺激而且爽口。

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