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简介

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临漳大锅羊汤由临漳县城北街发展起来的,所以临漳羊汤店习惯标上“北街”招牌,如“北街老赵大锅羊汤”、“北街老王大锅羊汤”等,以示正宗。

历史文化

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临漳的大锅羊汤历史记载可追溯到三国时期的曹魏。曹操定都邺城后逐步统一了北方,还把匈奴人打的不敢再窥探中原,这时曹操的老师蔡邕请求将被匈奴掳走的蔡文姬赎回,于是有了文姬归汉。蔡文姬回到中原后便定居邺城(临漳),与建安七子谈古论今,交往甚笃。一日陈琳(建安七子之一)等人突然奇想,想尝尝蔡文姬在匈奴学到的厨艺。文姬推脱不过便,命家厨垒砌锅灶,杀活羊用骨架熬汤,羊脸、羊肚、等羊下水煮熟切片,等汤熬好后外加辅料,建安七子品尝后不见匈奴羊汤的腥膻味,口感俱佳。原来文姬专门为迎合建安七子的口味专门进行了改良。

建安七子作诗回赠:“羊杂羊碎皆平常,只是未佐大骨汤;二者相配成罕物,人间哪得几回尝?”。蔡文姬的家厨学到了完整的食谱,随后便传授给了自己的家人。经后人不断继承和创新,逐渐形成了如今独具风味的临漳大锅羊汤。

做法

1. 羊肉500克,生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。

2. 当归,生姜用清水洗净,切成大片;

3. 羊肉去骨,剔去筋膜,入沸水氽去血水,捞出晾凉,切成5厘米长、2厘米宽、 1厘米厚的条;

4. 砂锅中掺入清水适量,将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内,旺火烧沸后,

5. 打去浮沫,改用炆火炖1小时,羊肉熟透即成。

6. 先将羊肉、羊肚除水涤净。锅内放猪化油200克,待油烧化,将羊肉、羊肚放入爆炒,然后加入鲜汤。待汤煮沸,放入当归、党参、沙参用大火炖煮。待汤再次沸腾,放入香料包(里面有八角、花椒、干海椒、姜、葱等若干)。

7. 在羊汤炖煮期间,将青椒切成颗粒,放入盛有香油的小碟里,香油淹过颗粒。每人一个油碟。

8. 当羊肉炖至1小时后,放入萝卜,并加适量食盐。然后继续炖煮,待羊肉、羊肚熟透,再放羊血、味精,略加搅拌后即可盛盘,取出油碟即可食用。

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