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简介

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豆沫

豆沫起源于河北邯郸峰峰矿区,是一种广泛流传于邯郸和河南北部的特色小吃。它以小米为主料,与花椒、茴香一起用冷水泡发,加水调磨成糊状米汁,然后上锅加水煮开,随后下入花生仁、豆腐条、海带丝、粉条、菠菜等,出锅后撒上一层芝麻盐即可食用。

豆沫,色泽呈半透明的乳黄色,佐以红绿蔬菜,精致养眼;其味为醇厚的小米香,伴着豆香、芝麻香和蔬菜的清香合为一体,浓郁扑鼻;最后品味,米糊浓稠细腻,配菜香脆嫩滑,回味绵长。 

历史文化

其起源据传与商代的伯夷和叔齐有关。《史记·伯夷列传》记载:“武王已平殷乱,天下宗周,而伯夷、叔齐耻之,义不食周粟,隐于首阳山,采薇而食之。”

伯夷与叔齐饿死首阳山后,殷都人感其气节,纷纷祭奠,他们把小米放入石臼中舂成粉齑,做成羹,放入青菜和捣碎的黄豆沫儿,呼之为“豆沫”。

做法

原料:
小米1000克,黄豆、花生米各500克,水发海带150克,豆腐、菠菜各250克,芝麻100克,粉条(或粉皮)750克,精盐150克,花椒、八角各5克,芝麻酱200克。

步骤:

1、将小米淘净泡透,同焙制好的花椒、八角掺在一起,用石磨磨成米浆。花生米泡涨后煮熟,黄豆泡涨后磨成豆瓣,豆腐用油炸后切成丁,海带洗净切成丝煮熟,菠菜洗净切成小段,芝麻炒黄。

2、锅内加清水约15千克,放入花生米、豆瓣、海带丝、精盐,待水沸豆瓣将要熟时,把小米浆用清水5千克搅拌开,倒入锅内,然后下入粉条烧沸,同时下入豆腐丁、菠菜,撒入芝麻搅匀即成。食用时,每碗淋入和开的芝麻酱。

制作要领:

1、小米浸泡至用手能捻碎为宜;

2、米浆边入锅边搅动,沸后改用小火慢煮。

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