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简介

简介

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广平缯肘历史悠久,选料考究,肉质瘦嫩,营养丰富,色、味、型均有独特之处。

做法

食材:猪肘瘦肉

辅料:肉蔻、丁香、八角、白芷、砂仁、山棵等

制作过程:

选材

首先是选材,一定要选猪前腿,而且要保留6、7十公分完整的猪腿皮,再将猪前腿的骨肉剔除干净,把猪皮上的毛刮干净,用缯线就是特制的麻绳将猪皮缝制成筒状备用。

腌制肘子肉

选猪后座或者猪前襟的精瘦肉切成大块,先把肘子用粗布裹起来,然后用绳子捆绑,用筷子定型,放入肉蔻、丁香、八角、白芷、砂仁、山棵等用20多种中草药名贵佐料磨成粉末将这些瘦肉腌渍。

蒸缯肘

最后将腌制好的肉填充到猪皮筒中,用专用布裹好上笼屉蒸制,放在锅里烹制,缯肘利用传统工艺,精心制作,经高温杀菌,真空保鲜,在常温条件下保持6个月,色味如初。

缯肘切之盛盘,如花朵图案,选料考究,肉质瘦嫩,营养丰富,色、味、型均有独特之处。缯肘要蘸着蘸料吃,缯肘熟烂味美,食之瘦而不塞牙,软而利口,老少皆宜。缯肘在邯郸许多县都有制作,但他们广平的最著名,历史最久,口味独特,所以叫广平缯肘。由于广平缯肘选料考究,制作复杂,价格比较贵,所以当地人也多是在过年时才买一些作为年货。

相关店铺

李记香肠缯肘(广平店)

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人均:15元

地址:人民路与建新路交叉口南行110米路西

广府人家

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人均:24元

地址:广府镇东关(北方第一村)北方民俗文化馆旁(锦凯泓宾馆东侧)