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简介

简介

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白记饺子久负盛名享誉全国,是天津传统特色风味食品。白记饺子制作精细,选用上好新鲜羊肉,剁成肉泥。适当加入鲜嫩白菜末、特制酱油、小磨香油等调拌成馅,面和好放软,制作成的饺子皮薄、边小、馅大,是群众喜爱的常用食品。

历史文化

天津风味小吃,由天津市东北角鸟市游艺场回民白文华于1930年创制。

做法

制作材料:

精面粉5000克,鲜牛肉3000克,白菜馅3000克,葱末250克,姜末25克,精盐60克,味精20克,酱油600克,花椒10克,芝麻油350克。

制作方法:
1.器皿内加入花椒、沸水5000克浸泡花椒味,捞出花椒后,加入精盐。

2.精粉放入盆内,加冷水1850克和成面团,盖上湿布略饧。

3.牛肉按肥瘦比例绞成肉茸,加花椒水、味精、葱姜末、芝麻油和白菜馅拌匀成馅料。

4.饧好的面团揉匀,搓成长条,摘成800个剂子,擀成圆皮,包入馅料,捏成饺子。

5.锅内加水烧沸,下入饺子,再沸后淋入冷水少许,撇出浮沫,当饺子都浮起水面时,捞出即成。 [1]

制作要领:

1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;

2.牛肉茸加花椒水时不能一次全部加入,要边搅拌边加入,搅拌要朝一个方向,中间不宜改变方向;

3.饺子要沸水入锅,沸后要淋一二次少许冷水,以免水太沸煮破饺皮。

相关店铺

白记饺子馆(多伦道店)

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人均:18元

地址:天津和平区多伦道175号