豌豆黄儿

简介

豌豆黄儿是北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。清代宫廷的豌豆黄儿，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。

按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。

北京的豌豆黄儿有两种，一种是北海公园仿膳制作的所谓宫廷小吃。另一种则是走街串巷的小贩出售的制作较粗糙的豌豆黄儿，这两种小吃都叫豌豆黄儿，但用料、工艺、价格有天壤之别。

历史文化

豌豆黄儿，因慈禧喜食而出名。据说，一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉，忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声，心里纳闷，忙问是干什么的，当值太监回禀是卖豌豆黄、芸豆卷的。慈禧一时高兴，传令将此人叫进园来。

来人见了老佛爷急忙跪下，并双手捧着芸豆卷、豌豆黄，敬请老佛爷赏光。慈禧尝罢，赞不绝口，并把此人留在宫中，专门为她做豌豆黄和芸豆卷。

做法

其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。

相关店铺

锦芳小吃

推荐理由：便宜坊旗下的店，主要经营清真小吃，豌豆黄12一斤，买多大都行，颜色比较浅，湿润的口感，甜度也正好，一口下去感觉挺棒。

人均：12元

地址：磁器口大都市街南一楼大中电器1楼

满恒记火锅

推荐理由：牛街上做的满出色的老北京涮肉，价格也相对亲民，不提前约定永远需要排队，豌豆黄自家做的，口感沙软、淡甜不腻，很爽口。

人均：74元

地址：平安里西大街14号(赵登禹路口西南)

白记年糕

推荐理由：同样是老字号，就在牛街清真超市里边的一个柜台，路不好找环境也真心差，但就是常常好多人排大队，人气居高不下的。豌豆黄好大一块，沙沙的口感，不甜很香，很细腻，融化在嘴里的感觉真是超级棒

人均：15元

地址：牛街5号牛街清真超市1楼(近输入胡同)