简介

卤煮火烧是北京汉族特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”

据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。

历史文化

最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说在清朝光绪年间，河北三河县有位姓赵的人和如今“小肠陈”的鼻祖陈玉田的祖父陈兆恩一起卖苏造肉。因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，普通人吃不起，所以他们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。

做法

把处理好的猪小肠和猪肺切成小段投入用多种香料、调料配制的卤汤煮，八成熟的时放入生面火烧、炸豆腐片、血豆腐，待到肠、肺烂熟，火烧煮透又不脱形的时候捞出，小肠切段，肺、火烧、炸豆腐切块，浇卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根据口味自行添加。因制作复杂，所以大多数人都在外面吃，很少在家自制。

相关店铺

小肠陈卤煮

推荐理由：北京老字号卤煮店，小肠陈绝对可以排到前三。。卤煮可选的种类很多，口味虽然没到惊艳的地步，但确实比一般店要好——汤不浑，也不会觉得特别腻，下水处理得比较干净，火烧泡得恰到好处。

人均：41元

地址：丰台区方庄环岛南方群园三区11号楼

凯琳虎坊桥卤煮

推荐理由：老店，火烧有嚼头，味道很不错。它家最有名的就是卤煮和炒肝，卤煮还不错，汤头相较于其他卤煮店有点淡，汤淡一些的优势就是可以喝汤。味道的确很好，酱香味还是可以吃出来的，肠子、肺头都很烂很入味，炸豆腐没什么豆腥味，而且吸饱了汤汁，很香。

人均：26元

地址：虎坊桥路7号工人俱乐部南侧

杨老黑卤煮小肠

推荐理由：南城最有名儿的卤煮啦!!以前在虎坊桥路口，现在换了地方但味道不变。相对其他有名气的卤煮，这里环境更好些~肠肺都收拾的很干净，不腻。来这吃的都是老街坊，一吃就是几十年，不吃就想，店里每天卖出三五百碗都是正常的。

人均：44元

地址：西城区北纬路45号-14