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卤煮火烧

推荐理由:

卤煮火烧是北京汉族特色小吃,起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。

简介

简介

卤煮火烧是北京汉族特色小吃,起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。卤煮火烧是老北京纯粹的东西,土生土长,比京剧还要纯粹。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”

卤煮火烧

据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。

历史文化

最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说在清朝光绪年间,河北三河县有位姓赵的人和如今“小肠陈”的鼻祖陈玉田的祖父陈兆恩一起卖苏造肉。因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,普通人吃不起,所以他们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。

做法

把处理好的猪小肠和猪肺切成小段投入用多种香料、调料配制的卤汤煮,八成熟的时放入生面火烧、炸豆腐片、血豆腐,待到肠、肺烂熟,火烧煮透又不脱形的时候捞出,小肠切段,肺、火烧、炸豆腐切块,浇卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜,醋、辣椒油根据口味自行添加。因制作复杂,所以大多数人都在外面吃,很少在家自制。

相关店铺

小肠陈卤煮

卤煮火烧

推荐理由:北京老字号卤煮店,小肠陈绝对可以排到前三。。卤煮可选的种类很多,口味虽然没到惊艳的地步,但确实比一般店要好——汤不浑,也不会觉得特别腻,下水处理得比较干净,火烧泡得恰到好处。

人均:41元

地址:丰台区方庄环岛南方群园三区11号楼

凯琳虎坊桥卤煮

卤煮火烧

推荐理由:老店,火烧有嚼头,味道很不错。它家最有名的就是卤煮和炒肝,卤煮还不错,汤头相较于其他卤煮店有点淡,汤淡一些的优势就是可以喝汤。味道的确很好,酱香味还是可以吃出来的,肠子、肺头都很烂很入味,炸豆腐没什么豆腥味,而且吸饱了汤汁,很香。

人均:26元

地址:虎坊桥路7号工人俱乐部南侧

杨老黑卤煮小肠

卤煮火烧

推荐理由:南城最有名儿的卤煮啦!!以前在虎坊桥路口,现在换了地方但味道不变。相对其他有名气的卤煮,这里环境更好些~肠肺都收拾的很干净,不腻。来这吃的都是老街坊,一吃就是几十年,不吃就想,店里每天卖出三五百碗都是正常的。

人均:44元

地址:西城区北纬路45号-14