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简介

舟山黄鱼分为小黄鱼和大黄鱼,小黄鱼又称小鲜,小黄鱼外形与大黄鱼相似,但又不属于同一种。小黄鱼体长短于大黄鱼,大黄鱼,又叫大黄花鱼,大黄鱼肉质鲜嫩,营养丰富,有很高的经济价值,大黄鱼还有很高的药用价值,其耳石有清热去瘀、通淋利尿的作用,膘有润肺健脾、补气止血作用,胆有清热解毒功能。鲜食可红烧、清炖、生炒、盐渍等,烹调几十种风味各异的菜肴。咸菜大黄鱼是舟山人待客的家常菜。用鲜黄鱼剖肚盐渍晒干后,称为黄鱼鲞,又称“白鲞”。白鲞烤猪肉,是舟山渔区用来招待客人的一只最有特色的地方名菜。
常见黄鱼菜品
雪菜大汤黄鱼:大黄鱼 、雪菜、冬笋丝调料,汤汁鲜醇微白、鱼嫩滑鲜香;
黄鱼鲞烤肉:黄鱼鲞 、五花肉;调料,色泽鲜亮、鲞鲜肉酥;

雪花黄鱼羹:黄鱼、蛋、冬笋、火腿;调料,造型美观、口味鲜美、构思巧妙。