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大刀面

大刀面

推荐理由:

华山当地的特色美食,将面擀成一尺多宽的薄面皮,折叠成十余层,用用长3尺,宽5寸的大刀切成面条。大刀面又分为细面(细如挂面)、帘子蔑面(粗细如帘蔑)、宽面(宽如韭菜)四种,通常早晨卖细面、帘蔑面,中午卖宽面。

简介

华山当地的特色美食,将面擀成一尺多宽的薄面皮,折叠成十余层,用用长3尺,宽5寸的大刀切成面条。大刀面又分为细面(细如挂面)、帘子蔑面(粗细如帘蔑)、宽面(宽如韭菜)四种,通常早晨卖细面、帘蔑面,中午卖宽面。吃时淋上面酱、豆腐、粉条臊子,调入醋、盐、辣子油,味道以酸、辣为主,浇面的稍子与配菜,可视节令变化。

大刀面的做法:

大刀面用传统工艺纯手工制作,大刀切面,既细且韧。以高筋面粉、鸡蛋清为原料,人工和成面块,再用近一人高的大擀面杖擀、推、压,使面皮犹如白绫,薄至透明显影,隔面可观报纸。右手捉长近一米的大刀,左手按面,起起落落,细如发丝的面条便出来了。

煮面

水开下面,只要十几秒钟,面条浮起即熟,浇上汁即可食用。夏季,用蒜汁、香醋、芝麻酱、小磨油、姜末、葱花、香油凉拌,营养丰富,清香爽口,味道鲜美;冬季,浇上用鱼、虾肉、大葱、生姜等慢火精炖而成的汤汁,醇香可口,味道宜人。