天气网提全国国内城市天气预报,旅游景点天气预报,国际城市天气预报以及历史天气预报查询

万州烤鱼

推荐理由:

万州烤鱼简介:万州烤鱼,如今声名鹊起,无人不知无人不晓,一提到烤鱼,人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼,像牛羊肉串一样直接放到炭火上,放少许盐、辣椒等调料,

简介

万州烤鱼简介:

万州烤鱼,如今声名鹊起,无人不知无人不晓,一提到烤鱼,人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼,像牛羊肉串一样直接放到炭火上,放少许盐、辣椒等调料,烤熟即食。近几年流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同,它采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。

万州烤鱼

万州烤鱼是属于重庆特色传统名菜,属于渝菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中,放在炉上用木炭烧烤,盛到专用铁盘中,浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。

万州烤鱼

万州烤鱼的做法是在客人点餐后,现场杀活鱼入在碳烤炉上烤熟后,放到烤鱼专用的加热托盘中,倒入我们秘制的调料酱汁,再加入豆芽,豆泡,香菇,鱼丸,豆腐,平菇,青菜等新鲜蔬菜煮熟后即可食用。烧烤的香,烤鱼的鲜,辅菜的味美,再加上我们秘制作酱料,可谓香辣可口,唇齿留香,回味长久。万州烤鱼店作为一种特色小吃,在很多城市均广受客人喜欢,三五个朋友一聚,喝上啤酒,品尝着人间美味万州烤鱼,可谓生活快哉。

万州烤鱼

万州烤鱼的做法:

食材:3斤左右草鱼一条(当地其他鱼品种也可以)、花菜、藕片、黄瓜、豆芽、千张、土豆适量。

辛香料配方:香叶2g、桂皮2g、高良姜2g、小茴香3g、荜拨1g、白豆蔻1g、草豆蔻1g、红豆蔻1g、丁香0.5g、灵草0.5g、香茅草0.5g、紫苏1g(把以上所有香料磨成大碎末,然后用45度白酒浸泡,可让香料更能释放香味)。

调料:猪油20g、牛油10g、菜籽油30g、豆瓣酱20g、糍粑辣椒15g、白酒5g、鸡精、食盐、胡椒粉、蚝油、大葱、蒜头、姜片、洋葱段适量。

步骤:

1.把鱼处理干净,鱼背部改为十字花刀,鱼内部改为一字刀,然后用蒜汁水进行涂抹鱼,抹少许油(蒜:盐:水=3:1:6,大概您按照这个办法去协调)。

2.把鱼放入烤箱进行烤制,时间大概20分钟左右,没有也可以放在锅底炸制或者进行火烤都行,由您决定。

3.烤鱼时,我们就可以进行香料炒制,锅底把以上的油给入,然后烧至7成熟左右,把以上配方香料倒入,直到炒香为止,然后加入豆瓣酱和辣椒酱进行炒制,直到锅面油色红亮、香气宜人即可,然后加入5克白酒,白酒能带走油的腥味和辛香料的药味,最后加入鸡精和适量食盐即可。

4.然后把配菜进行炒制,锅底加入炒好的辛香料底料,然后加入适量的菜籽油和大葱、蒜头、姜片、洋葱,配菜按食材的易熟程度进行放置,都炒熟后,加入少量蚝油、食盐、鸡精、胡椒、白芝麻、葱花、香菜即可出锅。

5.把炒好的配菜淋在烤好的的鱼身上,即可完成,趁热吃,是最香气宜人的。