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蚵仔煎

推荐理由:

台湾最知名的风味小吃之一,逛夜市必定能看到蚵仔煎。选用新鲜的海蛎,先将番薯粉、水、韭菜一起调制,再把海蛎和各种调味料加入拌匀,将其入锅煎至周边成金黄色即可。吃起

简介

台湾最知名的风味小吃之一,逛夜市必定能看到蚵仔煎。选用新鲜的海蛎,先将番薯粉、水、韭菜一起调制,再把海蛎和各种调味料加入拌匀,将其入锅煎至周边成金黄色即可。吃起来鲜美无比,细嫩柔滑。

风味首要条件是采用新鲜蚵仔,台南安平、嘉义东石、屏东东港的最好。其次是要纯番薯粉。鸡蛋的选用也很讲究,一般用土鸡蛋。冬天搭配苘篙,夏天搭配小白菜,用猪油煎,口味甜中带咸、咸中带辣。

蚵仔煎

制作方法

主料:新鲜海蛎200g、鸡蛋4个

配料:香菜2棵、红薯淀粉50g、木薯粉一把。胡萝卜1/2根、香葱1根

调料:蚝油1大勺、蒜蓉辣酱1大勺、盐1茶匙、糖30g

准备:

鸡蛋打散,香葱切碎,胡萝卜去皮、擦丝;

做法:

将新鲜海蛎洗净,加入蚝油;

抓匀后腌制15分钟;

将红薯淀粉中加入适量水;

搅拌成均匀面糊;

平底锅中加入适量油,将腌制好的海蛎放入煎至七分熟;

倒入步骤4中的面糊,摊成圆饼;

待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝;

待红薯淀粉完全呈透明状,顺着边缘倒入打好的蛋液;

待蛋液将要完全凝固时,撒入葱花和香菜碎,煎至完全凝固;

将蒜蓉辣酱倒入碗中,撒上一些香菜,蘸食煎好的蚵仔煎即可。

蚵仔煎