镜泊鲤鱼丝

镜泊鲤鱼丝是湖畔传统佳肴，制作精细、考究。用快刀剖斩活鲜鲜的金鲤鱼，取它两肋之肉，切成八寸长的细丝，浸以陈醋等鱼丝成粉白状取出装盘，再将“金针”、“瓜叶香”等山珍的细丝陈放盘中，翠绿、金黄、粉白相映成趣。最后，浇入鲜嫩黄瓜汁、香菜汁、糖蒜汁、小磨香油、姜汁等佐料。吃了以后，回味无穷，以嫩脆鲜香、滑爽适口而闻名。

镜泊鲤丝的做法

1. 将鲤鱼（金鲤）去鳞、鳃、内脏，放在案板上；

2. 鱼头朝前，鱼肚朝左，左手按住鱼身，右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾，把肋刺拉断，用同样方法片下另一面；

3. 所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上，片去肋刺；

4. 再用刀紧贴鱼皮平刀片进，左手抓住鱼皮，右手的刀向前推进，剔下鱼皮，剩下的就是净鱼肉；

5. 将鱼肉片成薄片，切成长3 厘米的细丝；

6. 鱼丝浸于上等陈醋内，待鱼丝成粉白色时，取出装盘待用；

7. 将豆芽两头掐去，洗净；

8. 黄瓜洗净，切成细丝待用；

9. 将黄瓜、香菜、糖蒜、生姜分别榨取出汁；

10. 将榨取各味汁同香油兑在一起，调成调味汁；

11. 将豆芽、黄瓜香丝放在鱼丝中，淋上兑好的汁即可食之。