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加积鸭

推荐理由:

加积鸭简介:加积鸭为海南四大名菜之一。加积鸭盛产于海南琼海市加积镇,形体扁平,红冠黄蹼,羽毛黑白相间。由于饲养方法殊异,故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少、食之

简介

加积鸭简介:

加积鸭为海南四大名菜之一。加积鸭盛产于海南琼海市加积镇,形体扁平,红冠黄蹼,羽毛黑白相间。由于饲养方法殊异,故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少、食之肥而不腻,营养价值高。加积鸭的烹制方法多种多样,但以“白斩”(又称“白切”)最能体现原汁原味,因之最为有名。

加积鸭

加积鸭盛产于海南琼海市嘉积镇,为海南四大名菜之一。嘉积鸭肉含蛋白质34%,比鸡和猪,牛肉含量都高,脂肪则占12%左右,比北京鸭的含量少8%,比鹅和草鸭更少;而胸、腿的肌肉占全部肉量的六成左右,是一种肥美多肉,高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和多种维生素的健康美食,可补虚暖胃,强筋壮骨,活血行气。民间把嘉积鸭视为补虚劳之食,取冬虫草一起炖食,滋补之功更大,如与糯米煮鸭粥食之,有养胃、补血、生津之功效。

加积鸭

加积鸭又称“番鸭”,红冠黄蹼,羽毛黑白相间,因琼海市加积地区饲养方法独特,出笼的“番鸭”脯大、皮薄、骨软、肉嫩,入口肥而不腻,世人特赐“加积鸭”美称,以区别其它地区饲养的“番鸭”。加积鸭有3种食法,可做成白切鸭、板鸭、烧鸭,味道俱佳。三亚各酒店及街边餐馆均可吃到。

加积鸭

加积鸭的做法:

材料:

整鸭一只、姜蒜拍碎、酸橘汁(没有酸橘时可以用醋代替)、碱盐、精盐、白糖、辣椒酱。

做法:

1、整鸭洗干净晾干,旺火烧水,水位以刚好可以没过鸭子为佳。

2、在水中加适量碱盐、姜、蒜(拍碎),水到80°左右时将鸭放入水中烫过,然后慢火浸煮,水温保持微沸而不腾。

3、鸭仅熟时(以鸭有弹性,用筷子往鸭腿上端戳进肉而不冒血为度)捞起,切记不可煮的太过,会影响口感。煮鸭子的汤底不要倒掉,在水沸腾的位置舀出一小碗留作调汁用。

4、鸭子自然冷却后切好装盘。

调汁:

用滚鸭汤冲入事先切好的蒜茸、姜茸,挤入酸桔汁,加精盐、白糖,辣椒酱少许即可。

推荐:海亚餐厅(新风路店)、拾味馆(海景花园店)