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安徽亳州的饮食习惯

2019-05-23  来源:天气网  【字体:  

  亳州菜属北方菜系的一种,以北方菜为主,兼顾各地,擅长烧、炒、炖,讲究火功、刀功、佐料及配色,以咸中带辣、质地鲜嫩、清香利口、种类繁多、风格各异的特点,名震遐尔。亳州自古是黄淮地区一大商埠,水运发达,各地客商云集,南来北往,东进西出,各地客商把家乡的佳肴都传到这里,所以说,直到目前还难以准确地对其菜系归属八大菜系中的哪一支下定论。

安徽亳州的饮食习惯

  我国有八大菜系,它们在选料、切配、烹饪等技艺方面各不相同。除八大菜系以外,我国还有其他菜系,离亳州较近的有徽菜、齐鲁菜、曲阜菜、淮扬菜、豫菜和沿淮菜等等,但从地理、文化、物产等方面综合考虑,亳州菜应划到豫菜中去。因为亳州历史上属中原地区,风土民情相近。

安徽亳州的饮食习惯

  近代以来,由于商贸的发达,晋商和徽商对亳州影响很大,再加上交通便利,菜肴口味兼顾四面八方,所以,亳州菜与纯粹的豫菜也有许多区别。豫菜不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸,而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。而亳州菜与豫菜的区别在于五味中,咸辣为上,擅长烧、炸、熘等烹调技法,爱以莞荽、辣椒调味配色,其风味特点是咸、辣、鲜、酥脆、爽口,多用八角芫茴调味,极少以糖调味。

安徽亳州的饮食习惯

  总体风格是:原汁原味、咸中有辣,酥嫩香鲜、浓淡适宜,并具有选料严谨、火功独到、讲究食补、注意本味、菜式多样、南北咸宜的特征。说到家常菜,亳州家常炒菜以咸和辣为主要特点,俗话说:“一咸三分味,一辣到十成。”

安徽亳州的饮食习惯

  一个地方的菜肴,其特色是由当地人的口味决定的。亳州人口味便重,以咸辣为主,同时,又兼顾各方。同时,一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色也是分不开的,另外还受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。

安徽亳州的饮食习惯

  亳州由于独特的地理位置和古代发达的交通及商贸的繁荣,菜肴的风格是兼顾性强,照顾四面八方的口味,很有包容性。

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