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广州人最全年夜饭菜单

2019-02-01  来源:天气网  【字体:  

  导语:马上就要过年了,家里的年味已经很重了。把家里的灰尘都掸了一遍,年货也都置办好了,还剩最后一样重头戏,那就是准备年夜饭。

广州人最全年夜饭菜单

  脆皮烧鹅

  广州人的印象中,烧鹅是一道传统名菜,皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻,滋味醇厚。若是佐以酸梅酱蘸食,更显风味别具。最好选用清远本地的乌鬃鹅,口味更佳。

  蒜香骨

  此菜色泽金红、肉质滑嫩、口味丰富、蒜香浓郁。以猪肋骨,海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸等制作而成。

  白切鸡

  广东人爱吃鸡,这是不争的事实,白切鸡、盐焗鸡、姜葱鸡、豉油鸡……然而,广府人更爱原汁原味。每家每户,都晓得做一味白切鸡,无论是招待客人,还是自家设宴,桌子上总会有一碟色泽诱人的白切鸡。

广州人最全年夜饭菜单

  白灼虾

  白灼虾味道鲜美,口感细嫩,最重要的是烹调方法简单。一餐吃不完的话,还可以把剩下的白灼虾回锅爆炒呢。

  香干水芹

  一道看上去很清爽的菜,年夜饭大鱼大肉也要吃点蔬菜,而且吃水芹是老的一辈希望年轻人可以勤勤恳恳,基本上每一道菜都是有寓意的。

  发财就手

  这道菜在广州人年夜饭的餐桌上必不可少,它实际上指的是发菜蚝豉炖猪手,现在生菜和发菜都能相互替代,发菜或生菜在粤语中都有发财、生财的意思,而蚝豉也有“好事”的谐音,“猪手”则意指“就手”,也就是得心应手。

  清蒸鱼

  鱼肉鲜嫩味美,营养丰富,几乎是每个家庭的餐桌常见菜。而清蒸又是一种最常见的做法,清蒸鱼鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇,深受很多广州人的喜爱。

  栗子花生炖鸡汤

  新年头啖汤,除了要意头好还得具备充分的营养。俗话说“坚果柔情”,中医认为栗子治肾虚、腰腿无力最好。硬壳类坚果对人体生长发育、增强体质、预防疾病都有极好的功效。

广州人最全年夜饭菜单

  冬瓜盅

  冬瓜盅是地道的广式菜肴,能养胃生津、清降胃火。在冬瓜盅里加入一些什锦配料,更添鲜味。对于注重口味,更注重养生的广东食客来讲,大鱼大肉吃多了,清腻养胃最好不过。

  糖醋小排骨

  寓意酸酸甜甜过新年,是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润。

  腰果炒肉丁

  年夜饭上了鸡鹅鱼虾,最常吃的猪肉也不能缺席。腰果得现吃现炒,如果炒来摆放过久,腰果会受油浸变软,不够香脆。

  虾饺

  以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅,份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,味道鲜美爽滑,美味可口。

  冬菇炒菜心

  以圆圆的冬菇比喻“金钱”,一根根菜心则似树枝,乍一看,像是满盘“玉树挂金钱”,此菜不仅可解荤腥油腻,还带着招财进宝的良好祝愿。

  腊味糯米饭

  将腊味、虾米、色泽鲜亮的酱油等爆香后添入香葱,拌进糯米饭中,既好看又好吃。

  蚝油凤爪

  一道广东广州的汉族名菜,成品鸡爪红亮,鸡皮松软,食之有灌汤含浆之感,风味独特。本菜不仅美味可口,而且含有大量有滋补、美肤作用的胶原蛋白,老幼胖瘦皆宜。但因鸡爪受高温油炸,容易产生有毒物质,因而不宜常吃。

  马蹄糕

  以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠,粤语别称马蹄,故名。其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜。

  干蒸烧卖

  用鸡蛋液与水和面作皮,鲜虾肉、猪肥瘦肉作馅,包成石榴形,蒸制而成。成品颜色淡黄,皮软肉爽,稍含汁液,鲜香不腻。

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