自贡有什么特色美食？

自贡市位于四川省南部，是川南区域中心城市。提起自贡，许多人都会想到盐井，作为成渝经济圈南部中心城市，自贡一直享有“千年盐都”，“恐龙之乡”，“南国灯城”，“美食之府”之美誉。先来更新一波自贡特色美食：

1.冷吃兔

自贡冷吃兔(又名香辣兔)，是四川自贡地区一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。

2.富顺豆花

关于富顺豆花的起源，有一段可以追溯远久的历史和一个有趣的传说：三国时期，由于当时的金川驿地区(今富顺县)有一口“盐量最多”的富顺盐井，加上适宜大豆生长的气候条件和地理环境，豆腐流传到了富顺后备受欢迎。后来，便有了让人百吃不厌、回味无穷的“富顺豆花”，并成为川菜里的一个经典招牌菜。

3.粑粑肉

粑粑肉，是四川自贡市富顺县特有的一种传统美食，从古至今在当地流传。每逢年节，家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜。

4.大安烧牛肉

这道菜几乎是每个自贡人魂牵梦萦的味道，最正宗的是配白萝卜烧，炖煮后入口即化的大块牛肉，不放味精都鲜到骨子里。最好是半筋半肉的那种牛肉，两种不同的口感在嘴巴里碰撞，堪称完美。白萝卜清爽，微苦，这样搭配解腻又开胃。

5.跳水蛙

所谓跳水，顾名思义“扑嗵”一声，突出的是一个“嫩”字。蛙跳进滚烫的红油锅，和仔姜花椒辣椒一起，跳出一身的鲜气。只选用青蛙的精华大腿部分，一丝一丝绵软与嚼劲并进。自贡菜还讲究一个“烫”字，上面厚厚的一层红油保温，不仅肉嫩，还更入味，一口就能尝到仔姜的鲜、米椒的辣、蛙肉的香!

6.水煮牛肉

《舌尖上的中国》以及《十二道锋味》都推荐过的自贡特色菜，上好的牛里脊，切得如纸一般 ，这样吃的时候就会卷在舌头上，引爆味蕾。配料豆芽、芹菜和凤尾，少一样都不能算正宗的水煮牛肉，吃的时候热油一泼上去，先吃软嫩的牛肉，再吃香脆的蔬菜。辣椒和花椒的香气肆无忌惮地窜到天灵盖，吃完浑身舒爽，感觉就像大夏天刚蒸完桑拿一样。

7.冷吃牛肉

冷吃牛肉，一个字就是“香”!炒过的辣椒以及芝麻的香，被煸干了的牛肉的香。肉汁都释放进汤汁里，把所有材料都包裹着。每一样材料各有风味，但又融合在一起。牛肉干却不柴，大火重油爆炒过之后，一丝一丝都可以分离，吃到嘴里细腻又滋味十足。

8.牛佛烘肘

牛佛烘肘是四川自贡的汉族特色小吃，川南千年古镇牛佛镇的名厨在川味烘肉的基础之上研制而成，故取名为牛佛烘肘，早在清康熙年间就是宫廷贡品，本产品具有色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质肥嫩、香气浓郁、肥而不腻的独特风味，适宜不同年龄人士食用，是宾宴是不可缺少的佐餐佳肴、馈赠之佳品。

9.自贡火边子牛肉

火边子牛肉是四川省自贡市的地方传统名产，此品以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。火边子牛肉源于清乾隆年间，至今已有200多年的历史，其选料严格，刀工精细，工艺考究、风味独特、绵香生津、回味悠长。

10.盐都担担面

担担面是著名的自贡小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上秘制的汤料而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。