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云南绿叶宴是什么?

2018-08-15  来源:天气网  【字体:  

云南绿叶宴是德宏景颇山寨中既古朴又带点野性的名宴。绿叶宴以当地极为丰富的山莱和野味为主,采用传统的烤,煮,炸,腌等手法烹制,用肥大的树叶或芭蕉叶包盛饭菜,用树叶折叠成勺,盆盛汤。因滿席翠绿,全不用碗筷而得名。

云南绿叶宴是什么?

说起景颇绿叶宴,绿是一个永恒的主题,绿色的餐具,绿色的菜肴,绿色的食品给人留下了深刻的印象。景颇绿叶家没有锅筷碗勺,一切饮食用具都是用翠竹和绿叶制成,称得上是原汁原味,地地道道的绿色食品。

制作绿叶宴的工序是比较复杂的,它主要采取舂,烤,炸,拌等形式。

绿叶宴中,舂菜是绿色餐桌上最富特色的一道,制作工县必须是竹筒和木棒。

烤熟的肉类,植物中的竹笋,苦子果等都是舂菜的佳品,其辣中带香,香中微苦,苦中回甜的独特滋味被誉为景颇民谚中,就可以看出舂菜在景颇族菜肴中的重要地位。

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除了舂以外,景烦人比较钟意用竹筒烧卖和绿叶包烧,用竹筒煮肉,肉质鲜嫩而不烂,味道鲜美独特。

特别是与多种佐料拌后放入竹筒或芭蕉叶包裹烧烤的各种家畜和野味,由于青竹和叶子本身的香气使烤出的食物具有独特的清香,使人们食之不忘。

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紫米菠萝饭。紫米菠萝饭,青苔糯米饭,泼水粑粑毫哕唆,喃味时蔬,景颇族秘制乳猪等景颇特色菜以各具特色的形态摆在桌上,显得异常诱人。

香茅草烤鱼。据介绍,香茅草烤鱼,是地道传统的傣族风味菜希。因其做法独到,香味独特,鲜嫩可:在傣味菜肴中知名度非常高,是傣家人款待贵宾不可少的一道菜。

香茅草具有浓郁的柠檬香味,是一种生长在亚热带的天然香料。在碳烤的过程中,各种香料与香芳草的香味和金肉的鲜甜完美的融合,使得香茅草烤鱼味道独特,具有香,酥,鲜的特点,极能增进食欲。

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景颇味青木瓜沙拉。傣味青木瓜沙拉,用青木瓜去皮去皮切丝,放入捣碎的小蕃茄,小米辣,花生米,柠檬汁,鱼露,虾酱,辣椒酱,橄榄油腄制而成。

泼水粑粑。毫啰嗦(泼水粑粑),是景颇族人民逢年过节必备的食品。现场田傣族主持老师介绍说,在傣家流传一句话,每人每年只能吃毫啰嗦一次,景颇家人只有每年过泼水节新年的时候才能做一次,也就是一年吃一次就长大一岁了。

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牛皮喃咪。椐喃米是傣语,意为酱汁。景颇族喃咪系列菜品,因其制作原料多种多样而有多种称谓。这道牛皮喃咪,经过精心处理的牛皮色白如玉,松脆可口。蘸上傣家特有的酱料一一蕃茄喃咪,辛香回甜,独具风味。

景颇烤烤。傣族特色的香茅草烤鱼,曼飞龙烤鸡都是傣家人款待贵宾不可少的名菜。

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