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台湾阿婆茶叶蛋怎么做?

2018-07-24  来源:天气网  【字体:  

在台湾最有名的风景区里,日月潭绝对名列前茅,而日月潭最有名的小吃,就是这个茶叶蛋,真正的名字是:金盆阿嬷e古早味-香菇茶叶蛋。是阿嬷,不是阿婆。阿嬷的本名是:邹金盆。

不过,日月潭的茶叶蛋并不是阿嬷一家独卖,阿嬷是在日月潭其中一个景点的玄光寺站独卖,而在日月潭的其他景点,也有不同商家卖的茶叶蛋,尤其是向山游客中心,引入了"所长茶叶蛋",正式形成了阿嬷 PK 所长茶叶蛋。

阿嬷茶叶蛋从来没有公开过制作的配方,也未曾完整的公布过制作过程,所以,至今除了阿嬷家人,可能没有人知道阿嬷茶叶蛋那么好吃的真正秘方与绝活。

阿嬷与家人多次接受访问时,都是说:慎选鸡蛋、清洗、山泉水+日月潭阿萨姆红茶+盐煮熟,捞出茶叶,鸡蛋摆凉、人工敲壳敲碎蛋壳,重新加上大量埔里香菇,茶汤、卤煮至少六小时。

所以,材料只有:鸡蛋、山泉水、盐、阿萨姆红茶、埔里香菇。没有卤味包!有没有酱油?似乎几个报导里有不同的答案。

阿嬷家已经多次公开否认他们的制作过程里放任何卤味包,也没有添加八角等香料,就是靠阿萨姆红茶与香菇。

阿嬷的茶叶蛋香味不是最重(如果与其他茶叶蛋,例如所长茶叶蛋相比),不过,阿嬷茶叶蛋被公认,茶香+香菇的香味,真的很足,而很多人也认同,阿嬷茶叶蛋的咸度,也是多数人喜爱的,不是死咸。

所长茶叶蛋是一位派出所所长做的茶叶蛋,他的配方是公开的,用了大量的中药与香料,制作过程中要冷冻一晚,让蛋白冷缩,第二天再卤。味道比较重、口感更Q弹,与阿嬷茶叶蛋属于两种不同的制作与味道。

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