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常德津市麻辣牛肉是怎么做的?

2018-07-23  来源:天气网  【字体:  

用料:

黄牛肉(要没有筋的,肥的)、自制卤水、白芝麻、大蒜果、生姜片、桂皮、八角、花椒、麻椒、草果、香叶、孜然粉、辣椒粉、盐、鸡精、小磨菜籽油

卤水材料:

草果、桂皮、八角、花椒、干辣椒、白寇、肉豆蔻、沙姜、小茴香、生抽、冰糖、盐、鸡精、纱布

做法:

1、将买来的牛肉洗净用清水泡一会,尽量将血水泡出来

2、卤水材料里面的所有材料(鸡精,盐,生抽除外)用一块干净纱布包着,系紧,接一锅清水,将卤料包丢进锅里,加入盐、鸡精、生抽,煮开后转小火炖10分钟即可。

3、将牛肉切成四小块,这样容易卤煮一些,卤水里面煮到牛肉用筷子插进去抽出来的时候没有血水就可以了

4、等牛肉完全冷却,切成片,将锅烧热,倒油(油要多一点),油烧热后将菜谱里的所有调料(孜然粉,辣椒粉除外)下锅炸香,然后倒入切好的牛肉片,开始开大火爆炒

5、满满成这个样子了转中小火,加入孜然粉和辣椒粉,不断翻炒,保证所有肉片受热均匀,时间自己掌握,炸的越久牛肉片越硬

6、最后出锅静待麻辣牛肉冷却,麻辣牛肉热的时候千万不能盖盖子哦!

7、等麻辣牛肉完全冷却才叫制作完成,因为冷却后味道好的多啊!

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