梁平张鸭子怎么样？

张鸭子，来自重庆梁平，其手艺为三代祖传卤烧工艺，以干、香、瘦特色闻名，成为重庆一大特产。

解放前，张鸭子张兴海随其义父张良俊在万县太白岩设店卖烧腊。新中国成立初期，张兴海来到梁山县(现梁平县)西中街卖烧腊。他一边学习并继承义父的卤制技术，一边进行卤鸭料方及创新的研究。经过反复失败，终于在1953年7月研制出具有一定特色的卤烤鸭。

1992年6月，张兴海在大河坝街道138号租赁门面，建起卤鸭作坊和经营小店；随后，又在梁山镇西城路422号扩大生产加工卤鸭场地和餐饮经营面积，创立了张鸭子品牌。梁平张鸭子创始人张老先生凭着几十年来所积淀的精湛卤艺，通过对活鸭选材、卤料配方、加工方法等数十道工序的反复实践，最终形成了这一卤烤制品独特的地方风味。

梁平张鸭子在继承传统独特工艺的基础上，以西南农业大学食品科学学院为科技依托，不断改良加工工艺，创新传统生产方式，抓住原料精选，卤制精工，高温灭菌，真空包装等关键流程，不断提高科技含量。被中华名吃博览会组委会评为“中华名吃”，重庆绿色产品博览会组委会“金奖”等20多项荣誉称号。

梁平张鸭子之所以这么美味，一是选鸭要瘦肉鸭源，二采用独特的祖传工艺，浸泡百年老卤，先烤后蒸。入口异香，肉质细嫩松酥，油而不腻，口味独特。不仅如此，梁平张鸭子还有全鸭宴；而全鸭宴真正被推上宴席是首创于北京全聚德烤鸭店。其特点是宴席全部以填鸭为主料烹制各类鸭菜肴组成，除了鸭毛之外，鸭之全身上下无一处不可以入菜，诸如鸭胗、鸭肝、鸭肠、鸭掌、鸭舌等等，将所有的鸭菜全部点上，剔透整个宴席呈现浩浩荡荡，喜气洋洋的气氛。

梁平全鸭宴除了注重烹饪技艺和菜点口味，还十分追求整桌宴席原料的荤素搭配和营养均衡，强调宴席主题鲜明，设计富有创意。菜品层出不穷，菜名更是吉祥大气。

梁平张鸭子既是老少皆宜，雅俗兼收的宴席佳肴，又是馈赠亲朋、外出旅游的特色佳品；有机会的话，吃货伙伴们一定要品尝哦。