黄山有哪些名菜

　　黄山拥有“天下第一奇山”的美誉，那么去黄山旅游有哪些经典名菜可吃?黄山特色菜有哪些呢?

1、方腊鱼

　　方腊鱼又名黄山方腊鱼，与北宋起义军首领方腊有关，因此命名为方腊鱼，是安徽省徽州地区传统名菜之一。此菜以鳜鱼、虾为主料，运用炸、溜、蒸的不同烹调方法制成，一菜多形三味，香、咸鲜、带有一丝酸甜，别有一番风味。这道菜选用新鲜鳜鱼，尤其是皖南黄山一带山溪名产桃花鳜，采用多种烹调方法精制而成。成菜后，造型奇特，口味多样，是黄山地区特色佳肴。

2、臭鳜鱼

　　臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区(今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。

3、徽州一品锅

　　一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。有一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”!菜名就此一锤定了音。 “一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。

　　除此之外还有问政山笋、黄山炖鸽、清蒸石鸡、虎皮毛豆腐、清炖马蹄鳖、火煲果子狸、凤炖牡丹、杨梅圆子、徽州圆子、鱼咬羊、徽州干锅炖。