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黄鳝最好吃的做法 油爆黄鳝怎么做

2019-08-20  来源:  【字体:  

  黄鳝切开清理干净,切成段,葱切成葱花,锅里烧水,放小葱和料酒煮沸,黄鳝放里面烫15秒捞出过冷水,碗里加生抽、料酒、老抽、糖调成汁,玉米淀粉和水调成水淀粉,锅烧热,冷油下五花肉煸炒到焦黄,下料汁和水收汁,半分钟后下水淀粉,起锅前淋香醋,拌匀,最后烧好的植物油烧到上面即可。

黄鳝最好吃的做法 油爆黄鳝怎么做

  黄鳝最好吃的做法

  主料:

  净黄鳝350g;

  辅料:

  葱2根,料酒2大勺,生抽2大勺,五花肉3片,香醋1小勺,白胡椒1小撮,植物油2大勺,玉米淀粉1大勺,糖1/2-1大勺,老抽1小勺,蒜头2瓣,姜泥1小勺;

  油爆黄鳝的做法

  1.黄鳝清洗干净,切开清理干净,切成段,葱切成葱花,五花肉切片;

  2.锅里烧一锅水,放入小葱1根和料酒1大勺,水煮沸关火,黄鳝放热水里烫15秒左右,过筛沥干过冷水;

  3.碗里加入生抽2大勺,料酒1大勺,老抽1小勺,糖1/2大勺调成料汁,再将1大勺玉米淀粉和2大勺水调成水淀粉;

  4.锅烧热,冷油下五花肉煸炒到焦黄,下姜末和蒜泥炒香,然后下鳝丝快速翻炒;

  5.然后下准备好的料汁和小半碗水,大火收汁,半分钟后下水淀粉勾芡;

  6.起锅前从锅边缘淋一小勺香醋,拌匀关火,撒上少许白胡椒提味;

  7.最后在碗中放上葱花和剩下的蒜蓉,另起一个锅,加2大勺植物油烧到微微冒白烟的程度,泼到蒜蓉葱花上就完成啦。

  小贴士:

  1、黄鳝焯烫之后,过冷水,是为了彻底去除黄鳝的黏液,去除腥味;

  2、做油爆黄鳝,一般用的是猪油,也可以用五花肉代替;

  3、注意倒香醋的时候,一定要从锅边淋下去,可以提升口感,但是不要从中间直接倒醋。

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