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打卤面的做法 打卤面怎么做

2019-07-16  来源:  【字体:  

  面粉和成面团,醒30分钟,杆成面饼,用面条机过几遍,折叠起来切成小条,将香菇、松蘑等泡上过夜,然后切好,猪肉煮熟切成大片,调水淀粉,红柿切块,油锅下葱姜煸炒,下各种材料,下肉片、老抽煸炒加煮肉的汤,加西红柿、盐等煮20分钟,然后加水淀粉,汤汁粘稠时,加蛋液,煮一分钟即可,面条煮熟,浇上卤即可。

打卤面的做法 打卤面怎么做

  打卤面怎么做

  用料

  面粉300克,猪肉250克;

  辅料

  干香菇30克,干木耳10克,干黄花菜10克,老抽,西红柿1个,料酒,葱姜20克,大料2个,鸡蛋3个,水淀粉60克,盐5克,干松蘑20克,清水130克;

  打卤面的做法:

  1.面粉加水,和成面团,铺上抹布或盖上盖子醒30分钟;

  2.面醒好后,把大面团分成手掌大的若干小份,取一份杆成面饼;

  3.用面条机过几遍,直到面皮薄厚合适为止;

  4.折叠起来,用刀把折好的面饼均匀切成小条,把面条抻开即可。

  5.将香菇、松蘑、黄花菜和木耳泡上过夜;

  6.将泡好的黄花摘去顶部切断,木耳切条,蘑菇切片,松蘑切条;

  7.锅里加水,将猪肉放进去,加葱姜、大料、料酒煮熟取出晾凉,切成大片,葱姜切片;

  8.取一个碗,调好水淀粉,打好鸡蛋备用,取一个西红柿切块;

  9.炒锅炒热加入玉米油,下入葱姜煸炒,煸出香味后,下入切好的材料;

  10.煸炒一下加入肉片,加入老抽,煸炒一会儿加入刚才煮肉的汤,再倒点泡松蘑的水进去;

  11.再加入切好的西红柿,加适量盐,然后开盖子小火煮20分钟;

  12.煮20分后,加入水淀粉,汤汁粘稠时,加入打好的蛋液,煮一分钟即可关火;

  13.将已经做好的面条下入开水锅中煮熟,捞出面放碗里,浇上打好的卤即可。

  小贴士:

  和面的时候,面粉和水的比例是2:1;

  面要和得硬一些,比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤。

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