湘菜菜菜谱大全 湘菜菜谱家常菜做法

如今湘菜馆遍布大江南北，今天介绍几道湘菜菜谱，包括剁椒鱼头，辣椒炒肉，麻辣小龙虾，毛氏红烧肉，手撕包菜，这些都是很常见的家常菜，也是湘菜的代表菜肴，喜欢吃的小伙伴赶紧学起来吧！

湘菜菜菜谱大全

剁椒鱼头

主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒；

调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克；

剁椒鱼头的做法

1.鱼头洗干净，切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末；

2.然后将鱼头放在碗里，抹上油；

3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒；

4.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）；

5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟；

6.从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

辣椒炒肉

主料：去皮五花肉400克，新鲜辣椒两只；

调料：盐，味精，酱油，香油；

辣椒炒肉的做法

1.去皮五花肉洗净，切成小薄片，用酱油腌好，辣椒洗净，切成小片；

2.锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内；

3.重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉；

4.根据口味加入适量盐、味精，拌入少许香油，搅匀即可。

麻辣小龙虾

主料：小龙虾200克，干辣椒20克；

辅料：花椒20克，葱2根，姜4片，香叶4片，大蒜5瓣，八角1个，桂皮1根，生抽45ml，老抽15ml，红糖8克，盐5克，高度白酒30ml；

麻辣小龙虾的做法：

1.锅中倒油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味；

2.放入洗净的小龙虾，翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味；

3.小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加盖用中火焖8分钟；

4.最后加入适量盐调味，火力调大，收汁出锅即可。

毛氏红烧肉

主料：五花肉1000克；

辅料：砂糖30克，植物油10克，料酒20克，桂皮2小段，姜丝10克，葱丝10克，开水1水壶，八角4个，盐10克，鸡精5克；

毛氏红烧肉的做法

1.五花肉用凉水冲洗，切成大小7-8厘米的方块，凉水下肉，水开后，用筷子四面受热均匀，煮20-25分钟；

2.锅里放少许植物油，肉煎的四面金黄，缩小到5-6厘米方块，夹出盛盘备用，锅里留少许油；

3.熬糖浆，小火，干锅下入白沙糖，翻炒几下倒入少量水，一个方向搅拌，熬到糖浆发黄，最后在填入少许的水，直到金黄透亮为止；

4.把葱丝，姜丝，桂皮，八角放入锅中炒香，随后放入肉块，翻炒几下，再把熬好的糖浆均匀的倒入肉块上，翻炒几下；

5.随后放入少许滚烫的开水，一定要一点点放；

6.砂锅放少许的开水，把肉放入砂锅中，把剩下的汤汁也一点点的倒入砂锅，末过肉块，随后倒入料酒，料酒的数量和糖稀一样多就行，小火炖1个小时；

7.炖一个小时以后，放盐翻动几下，再炖45分钟，放鸡精或者味精，出锅即可。

手撕包菜

主料：包菜（一小颗）250克，广式香肠2根，干辣椒4个；

辅料：蒜米4瓣，生抽5克，玉米油5克，盐2克，花椒油；

手撕包菜的做法：

1.包菜一层一层剥开，洗净后用手撕成小片

2.香肠切成薄片，辣椒和蒜米切成小颗粒；

3.大火烧热锅放入玉米油，加入香肠翻炒；

4.香肠炒到变色后加入辣椒和蒜粒爆香，加入包菜片翻炒；

5.炒到包菜断生，加入盐和生抽，加入适量的花椒油提味，翻炒均匀出锅即可。