说道武汉小吃,很多人可能跟我一样,首先想到的就是武汉热干面,热干面是武汉的一大特色,不管是大餐厅,还是街边小摊都有卖,热干面也是中国五大名面之一,可见他的人气。正宗武汉热干面配方是比较讲究的,好不好吃,全靠配方和技术。
今天就教大家正宗武汉热干面的做法,喜欢吃的小伙伴可以尝试在家里做一做,看味道怎么样 。
主料:
碱面150~200g,辣萝卜(丁);
配料:
芝麻酱,芝麻油(或香油),葱花,卤水,姜少许,蒜少许,生抽,老抽,陈醋,盐,胡椒,味精;
武汉热干面的做法 :
1、辣萝卜切成小丁,切成碎状,越小越好,姜蒜切末,加入一碗温水浸泡,10分钟左右即可;
2、将香油(最好是芝麻小磨香油)调芝麻酱,呈糊状,一定要够黏稠才好,芝麻油要留一些;
3、取家用炒菜锅,加入半锅水,烧开,调至小火,将面倒进锅中,30秒关火,一定要快;
4、调佐料:调味顺序是盐,味精,胡椒,姜蒜水,生抽,老抽,(醋),卤水,辣萝卜丁,芝麻酱,葱花,香油;
5、将面条和佐料拌在一起就可以吃了。
武汉热干面的做法秘诀:
1、步骤1中辣萝卜一定要切碎,因为好吃的热干面讲究说每挑一筷子面,萝卜丁和葱花就跟着面粘上去了。芝麻酱也不能太稀;
2、步骤2中调芝麻酱一定要有一定的粘稠度,检验粘稠度的方法是,用一支筷子插入芝麻酱中,芝麻酱挂在筷子上,慢慢往下滴,证明就好了;
3、步骤3中一定是“下面”而不能“煮面”,面倒进去,30秒左右马上关火,将面捞出来,动作一定要快;
4、整个过程中,面不能泡在汤里面,因为我们做的是热干面;
5、生抽和老抽最好都加进去,老抽上色,只需要一点点,加过老抽,面条看起来会呈现金黄色,比较好看;
6、葱花一定要撒在芝麻酱上面,这样芝麻酱散发香味的时候,就会将葱花的香也带出来。
海螺一般煮10分钟以上,但是不同大小的海螺要根据个头而定。例如中等大小的花螺大约煮5到6分钟即可,最好不要超过10分钟。如果是大海螺建议煮12-15分钟左右。如果不确定海螺熟没熟,可以看看它的壳有没有开,新鲜的海螺快熟时它的壳会打开,发现张开壳后再煮3分钟就熟了。
可乐酒桶是一种威士忌酒。其配方是将可乐和威士忌混合在一起,具体比例可根据个人喜好调制。其在欧洲非常流行,特别是法国,基本是年轻人开聚会的必备饮料。因可乐和威士忌在冰块的冷却下,会提升口感,而威士忌加冰块后口感会更加丰富,可乐经过倒出已经没有什么气,所以喝起来就像是一种新型饮料而被人所喜爱。
煮牛奶时加糖,对营养成分会有一定的影响。牛奶加入糖后,其中含有的赖氦酸与糖中的果糖在加热后形成果糖基赖氨酸,不但不能被人体吸收而且还会危害人体健康。且糖是酸性物质,牛奶中钙是碱性物质,二者相遇会使钙的有效含量降低,影响了牛奶的营养价值。
用料:脱皮绿豆250克,黄油或玉米油80克,细砂糖70克,麦芽糖50克,抹茶粉5克。绿豆凉糕的做法:1、250克绿豆加入清水后浸泡一晚,其间多换水。2、将绿豆要先淘洗干净。3、蒸锅中垫入纱布,倒入泡好的绿豆摊开,盖上锅盖蒸50一60分钟。
1、姜切片,小葱切葱花;2、鸭肉洗净,加入1升清水,放入鸭肉、料酒2克、小葱4根煮沸,撇去浮沫,大火煮10分钟,捞出备用;3、松茸洗净切片;4、砂锅中放入鸭肉、生姜、2升清水,煮沸后中小火炖煮90分钟;5、加入盐、松茸、枸杞再炖煮30分钟,装盘后撒入葱花即可;
1、鸭肉洗净,焯水备用;2、姜切片、小葱切葱花;3、枸杞,石斛洗净;4、山药去皮切滚刀块;5、砂锅中放入鸭肉、生姜、石斛、2升清水,煮沸后中小火炖煮90分钟; 6、加入山药、盐、枸杞再炖煮30分钟,装盘后撒入葱花即可;
1、鸭肉洗净,锅中加入清水,放入鸭肉、料酒、小葱、生姜煮沸,撇去浮沫,大火煮10分钟,捞出;2、姜、香菜、吃小葱切好备用;3、油豆腐对半切开,鸭血切块;4、红薯粉丝温水泡5分钟;5、取炖锅,放入鸭肉、生姜、加入2升清水,大火煮沸后转中小火炖煮2个小时,沥出汤汁;6、锅中放入鸭汤、盐、鸭肠、鸭胗、鸭肫、油豆腐、鸭血,中火煮30分钟;7、放入粉丝烫1分钟盛出碗中,捞出鸭肠切段、鸭胗切片、鸭肫切片;8、放入碗中,盛入油豆腐、鸭血,放胡椒粉、香菜、葱花,舀入鸭汤即可;
1、鸭肉洗净备用;2、姜切片,小葱切葱花;3、枸杞洗净;4、淮山去皮切段;5、锅中加入1升清水,放入鸭肉、料酒2克、小葱4根煮沸,撇去浮沫,大火煮10分钟,捞出备用;6、砂锅中放入鸭肉、生姜、2升清水,煮沸后中小火炖煮90分钟,加入淮山、盐、枸杞再炖煮30分钟,装盘后撒入葱花即可;
1、羊骨头清洗,起锅烧水,水开后倒入羊骨,焯水5分钟捞出备用;2、当归切段,红枣切片;3、姜切片,小葱切葱花;4、砂锅内倒入羊骨头、当归、红枣、姜片,再加适量清水,大火烧开转小火炖1小时;5、加入枸杞、盐,继续炖5分钟,最后盛入碗中,撒上葱花即可;
1、白萝卜去皮洗净切块;2、姜切片,葱切葱花;3、猪脊骨洗净,放入锅中,大火煮开,捞出洗净备用;4、炖锅中放入猪脊骨、适量清水、姜片,大火煮开,换小火炖1小时;5、放入萝卜继续炖30分钟;6、放入盐1克、鸡精1克拌匀,出锅撒上葱花即可;