生抽和老抽的区别 老抽可以代替生抽吗

以前小编只知道酱油，根本都没听过生抽老抽这些，随着生活水平的提高，调料品也越来越多。生抽和老抽是酱油的分支，他们还是属于酱油，我们知道生抽和老抽是炒菜常会用到的，既然都是酱油他们他们可以互相代替吗?下面看看他们之间的区别，你才能知道生抽和老抽到底该怎么用?

区别一、制作

生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油。

区别二、颜色

好像看着颜色一样，其实还是有着细微的区别，生抽颜色偏淡，是一种红褐色，老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

区别三、味道

生抽酱油味道鲜美、口感醇厚，可以有效地提鲜且起到开胃的作用，老抽酱油粘稠度高，颜色深厚，含盐度高，渗透力强，吃在嘴里有种鲜美微甜的感觉。

区别四、用途

生抽的作用在于调味，是在炒菜的过程中要加的调味料，而老抽的作用主要在于上色，菜肴不仅讲究味美，同时也看中色泽，老抽有光泽，在做一些红烧的食物时可以起到着色的作用，另外，它的味道也会对菜肴起到一定作用。